超鮮甜的家鄉鹹圓子——並不是鹹餡兒湯圓

鹹圓子是廣東陽江、台山等城市過冬至會煮的菜。放入各種海鮮和白蘿蔔熬製鮮甜的湯，再放入軟糯的圓子，飽肚又暖胃。
以下是兩人份。

用料  

超鮮甜的家鄉鹹圓子——並不是鹹餡兒湯圓的做法  

1. 準備：1. 白貝放鹽水裏吐沙1小時後洗乾淨；2. 三種幹海味放涼水泡發30分鐘；3. 煮開750毫升水備用；4. 臘腸斜切片；5. 白蘿蔔削皮切塊；6. 切1片姜，香菜、葱切粒；7. 鯪魚滑用勺子分成塊，可直接用或用油在鍋裏煎至兩面金黃

2. 炒：1. 中火熱鍋，鍋裏無水後放2勺油；2. 油熱後，放薑片、臘腸，翻炒1分鐘；3.三種海味瀝乾水，放入鍋裏；泡發的水留着備用；4. 放2勺料酒（和白胡椒），繼續翻炒2分鐘。

3. 煮： 1. 翻炒完後加入泡發的水和煮好的750毫升開水；2. 水開後放入白蘿蔔，再次開後調中小火蓋蓋子煮10到15分鐘；3. 如鯪魚滑沒煎制過，出鍋前五到七分鐘放入。

4. 準備出鍋前：改中火，依次放入白貝、煎制過的鯪魚滑、糯米圓子，煮到白貝開口、圓子浮上來即可關火，過程大約三到五分鐘。

5. 分食：碗裏按個人喜好放香菜、葱（或鹽、魚露），再將煮好的鹹圓子倒入碗裏，攪拌均勻即可開吃。

小貼士

1. 我用的糯米圓子是媽媽用糯米粉和開水做的，具體方法和材料比例我不知道。超市裏有賣桂冠牌香糯小圓子，可以代替。
2. 不放圓子也很好吃的，就是一道鮮甜的海鮮白蘿蔔湯。午餐或晚餐單煮這一道也夠了，有湯又有菜，要送飯的話，白蘿蔔可以蘸醬油。
3. 怕煮不熟的話，鯪魚滑可以分小塊一點或提早放，是耐煮的。
4. 臘腸肥肉比較多的話，炒後自己會出油，可減少油的用量。
5. 一勺=5ml的量勺