家鄉小湯圓

小時候每逢冬至、除夕、元宵等節日，老媽都會給我們做湯圓吃，一家人圍在一起揉湯圓，相互比誰揉得漂亮揉得圓，特別温馨特別有過節的味道……鹹湯圓是台山的一種特色，長大後離開家鄉讀書，工作，結婚……已經很多年沒有吃過家鄉的湯圓了。這些年每逢冬至我和老公會去超市買一袋速凍甜湯圓回來應節，卻沒有小時候的那種味道。
       今年突然很想吃小時候老媽做的湯圓，特意打了電話給老媽討教做法，親自回味一番，很甜。

用料  

家鄉小湯圓的做法  

1. a、大清早去菜市場把材料都買回來，大清早的食材最新鮮。
   b、將大隻的蝦乾剝殼，切丁，和瑤柱一起放碗裏泡水一小時後濾幹水分爆炒出香味盛出來備用。
   c、新鮮海蝦放入急凍一會再拿出來剝殼，（急凍過的鮮蝦殼更容易剝哦）去掉蝦頭和蝦線，在蝦背一刀開邊（開邊蝦肉受熱均勻容易入味），清洗乾淨後爆炒出香味盛出備用。
   d、葱煎鯪魚片，可以從市場買現成的，也可以買鯪魚回來自己做。鯪魚片切條，爆炒出香味備用。鯪魚條爆炒過，煮出來的湯更白味道更濃郁。
   e、新鮮生蠔買的時候讓老闆幫忙把殼打開，挖出生蠔帶回家，用生粉多次清洗，把粘液清洗乾淨濾水備用。
   f、瘦肉切條用油鹽醃製一下。
   g、白蘿蔔刨成絲，芫西切粒，薑片切絲備用。

2. 這次用了三象牌水磨糯米粉，加温水快速揉至光滑。切成0.8cm左右的小丁，湯圓越小越入味。

3. 準備一個裝湯圓的碟子，用幾滴植物油塗抹均勻，防止湯圓粘在一起。
   揉湯圓的時候可以粘一點植物油在手上，揉出來的湯圓放一起時不會粘在一起，如果湯圓不多，可以不加。
   揉湯圓需要一點小耐心儘量不要揉成不規則形狀哦，圓圓的湯圓代表着團團圓圓的寓意～～

4. 不粘湯鍋加入水，薑絲，瑤柱和蝦仁丁，蓋上鍋蓋，水開後10分鐘加入葱煎鯪魚條，煮出味道；
   放入小湯圓，鍋蓋不用蓋上，不時用勺子攪拌，直至湯圓開始浮出水面，這時將除了芫西以外的剩餘材料（蘿蔔絲、瘦肉、生蠔、鮮蝦仁）加入國內，煮至沸騰，最後加入芫西和適量鹽，即可盛出。
   葱煎鯪魚條和白蘿蔔絲的完美結合，加上生蠔等海鮮的味道，煮出來的湯非常鮮甜，無需加入雞精。
   

5. 小湯圓吸收食材的鮮味，非常完美，適合趁熱吃。

小貼士

揉湯圓的時候需要一點小耐心儘量不要揉成不規則形狀哦，圓圓的湯圓代表着團團圓圓的寓意～～