鮮肉大湯糰還是吾伲(我們)水鄉古鎮朱家角老米(味)道的好!
【鮮肉大湯糰】
像小時候外公外婆做的那種,有個萌萌的小尾巴
咬一口又糯又鮮,皮薄肉多有湯汁
鹹鮮的【鮮肉大湯圓】
一口咬下去是滿滿的童年回憶
是水鄉人記憶中的傳統老味道……
用料
水磨糯米粉 | 300克 |
豬肉末(肥瘦相間的夾心肉) | 120克 |
料酒 | 少許 |
葱薑蒜 | 少許 |
生抽,老抽,鹽 | 適量 |
芝麻油 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
雞蛋清 | 一個雞蛋的蛋清 |
清水 | 少量 |
家鄉的年味—朱家角大湯糰(鮮肉湯圓)的做法
準備做鮮肉大湯糰的所有食材:水磨糯米粉,肥瘦相間的夾心豬肉末
1,在豬肉末中加入葱薑蒜未,適量的芝麻油,少許生抽(調味),少許老抽(調色),雞蛋清,白胡椒粉,料酒,攪拌均勻,然後往餡里加入一些(少量)清水(這樣吃的時候有湯汁),用筷子順着一個方向用力攪拌至肉餡上漿起勁,備用
2,水磨糯米粉中分次加入開水,用筷子慢慢攪拌成絮狀,不燙手後揉成偏軟的麪糰(麪糰狀態以不粘手為宜)用絞乾的濕布蓋上備用取一糯米麪團先搓成圓形,然後用手指轉搓成小碗狀
放入肉餡,我是直接用肉靡包的!
如果新手覺得新鮮的肉末比較軟不好包,可以先將肉餡搓成一個個餡心圓子,然後將做好的餡心肉圓入冰箱冷凍至硬,這樣就方便容易包了湯圓放在左手虎口慢慢轉圈向上收口,然後捏緊,輕輕搓圓然後捏出一個小尖尖後掐掉一點稍稍整搓一下,在乾的糯米粉裏滾下,好了萌萌噠!這樣一個鮮肉湯糰就做好了
煮一鍋開水下湯糰:
水燒開後放入大湯糰,等開鍋湯糰浮起後倒入一碗冷水(中碗),煮開後轉為中火,保持鍋內翻滾,待湯糰浮起後再煮5~7分鐘,看到大湯糰體積變大變胖了説明湯糰已熟就可以關火
把大湯糰盛入碗中
小貼士
1,鮮肉湯圓一般都現包現吃
2,燒煮湯圓要水大,水開下湯圓浮起要再加冷水燒
3,煮湯圓浮起後要改中下火煮
4,鮮肉湯糰比較大個,不要一次吃多以免造成不消化胃不舒服!
5,包好的湯圓要上面蓋上保鮮膜然後再蓋上絞乾的濕毛巾或濕沙布