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家鄉麻團

菜譜閲讀(2.69W)

我最愛的家鄉美食之一。我們那兒是包綠豆餡的。我最愛的也是綠豆餡，所以今天來跟大家分享的是綠豆餡的麻團。

麻團油炸時很容易遇到爆裂的問題，我也遇到過呀，爆開那一刻真是震到我的小心臟啊😭～恨不得逃離現場！還好找到了解決辦法，加入土豆泥！土豆泥是個好東西呀！加入麪糰中不但可以防爆裂，還增加軟糯的口感。還有這個麻團炸的時候不用壓的呀，它自己會空心的～🧐還挺神奇的。

🙋‍♀️另外大家炸麻團的時候還要注意是油温低的時候入鍋炸才不會開裂。温度高就還是很容易裂的哦。如果炸第二輪也等油温降低點再入鍋。

關於餡料，一般用紅豆餡、綠豆餡、紫薯餡的我也試過、或者直接做空心的，都可以。

用料

綠豆餡：
去皮綠豆	110克
水	200克
糖	40克
油	一大匙（12克）
麪糰：
土豆泥	70克
糯米粉	250克
粘米粉	20克
糖	50克
鹽	1/4小匙
暖水	200ml （205克）

家鄉麻團的做法

110克去皮綠豆泡水4小時或者泡過夜，洗淨入小鍋中加入200克水煮開後小火煮15分鐘至水份基本變幹。加入40克糖和12克油，再小火翻炒幾分鐘變濃稠即可。放涼備用，喜歡細膩口感的就入機子打蓉。也可以提前一天做好備用。喜歡餡多的話可以煮多一點。這裏可以做14個20克左右一個的餡，會剩幾個皮做幾個空心的。
需要用到70克土豆泥。切一個土豆就夠多有剩了。剩下的直接吃或者留着做麪包吧，留着做麪包的話可以先放冰凍保存可以留到蠻久哦，留到心血來潮再做～但是最好不要忘記它的存在🙄。

蒸好的土豆趁熱壓成泥狀，放涼備用。
大碗中稱入70克土豆泥、250克糯米粉、20克粘米粉、50克糖、1/4小匙鹽稍微拌勻
205克温水～我量杯量200ml出來稱的就是那麼重。倒入粉料中，拌揉成團。要用温水呀，温度大概在50～60攝氏度之間。
發一個大圖來看質地啊。軟而不粘手的狀態就對了。要是太粘或太乾就加點粉或加水調整。我的是剛剛好。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
綠豆餡可以還再擀壓細些。分成揉成小糰子，我稱了每個約20克得14個。備用。
其實自己做的時候大小都是隨意的哈，我這裏稱出來大家大概有個份量的概念。
麪糰分成30克一個的小麪糰。大概20個。用手壓扁像包月餅一樣的方法裹住綠豆餡，要揉緊些把裏面的空氣擠出，收口揉搓圓。儘量不要包裹空氣在裏面，空氣太多可能也是會爆開的哦。
看圖上剛剛揉好的麪糰子自帶粘性，馬上放在芝麻堆裏滾一圈，沾裹滿一層芝麻。再用手搓揉一下使他們緊密貼合。一個一個包好揉圓滾芝麻～
乾淨圓滑。小個的是沒包餡做空心的。不要問我怎麼少了，一個給小朋友玩了，另一個我包了濕粘的紅豆餡包砸了🤭。餡料只能是乾爽的、不要嘗試濕粘的餡料喲，包不了。
先開中火油儘量多一點，油温熱時放麻團進去，要不停翻動，可以受熱均勻、防止底部變焦。
油熱，麻團開始滾浮起來的時候，改小火。用漏勺在上面旋轉，讓它們滾動受熱。不用去壓它們的，自己會慢慢膨脹。全程這樣不停滾動，我這個炸了15分鐘。根據大小一般炸12到20分鐘之間。
炸到色澤金黃。
撈出網架上晾涼，特意放了顆未炸和炸好的做對比看看大小。
趁熱最好吃呀😋
空心無餡的是這樣的，還真是軟糯好吃。
我如果減不了肥，那是因為人間美味太多～
突然覺得好容易滿足😝
經不住誘惑的就快動手試試吧～😍😍～自己動手豐衣足食……