松露湯圓鹹甜配（松露蘑菇肉餡兒&松露芝士奶黃餡兒）

Sabatino Tartufi Truffle松露創新食譜又來啦～～～這次應景元宵節，做了鹹甜兩款松露湯圓。台灣南部和客家人習慣吃鹹湯圓，台灣北部以及大陸地區還是甜湯圓當道。松露鹹湯圓的豬肉餡兒里加了紅葱頭與蘑菇碎以及黑松露，煮好後與蘑菇法式雞高湯一起享用；松露芝士奶黃湯圓不但可以熱吃，還可以淋松露蜂蜜冷吃，Q彈加倍哦～～

用料  

松露湯圓鹹甜配（松露蘑菇肉餡兒&松露芝士奶黃餡兒）的做法  

1. 糯米粉加水揉成光滑的糯米糰，水不要一次性加完，一點點加，揉光滑即可。
   

2. 取糯米糰中40g到鍋中煮熟

3. 然後將煮熟的糯米糰與原糯米糰均勻揉合在一起。

4. 糯米糰分兩等份，一個添加黑松露醬揉勻，一個添加芝士粉揉勻，如糯米糰太乾可以適當加一點點水。包保鮮膜備用。

5. 現在來做芝士奶黃餡兒，砂糖與雞蛋攪打均勻至發白。

6. 加入淡奶油拌勻。

7. 篩入麪粉、澱粉、芝士粉混合物拌勻，倒入鍋中小火加熱。

8. 麪糊中加入軟化的無鹽黃油與松露黃油，攪拌支融化。

9. 收幹成團不粘鍋後蓋保鮮膜進冰箱冷藏備用。

10. 現在來做松露蘑菇肉餡兒：紅葱頭切碎，與蘑菇碎一起炒軟出香。

11. 炒熟的蘑菇紅葱與肉餡、黑松露醬、海鹽、黑白胡椒混合攪打。

12. 攪打均勻後加入少許松露油，再攪打至上勁。

13. 最後加入紅葱酥攪拌均勻備用。

14. 開始包湯圓：糯米糰搓成粗條，切成劑子，蓋保鮮膜保濕。

15. 將餡料搓成團，糯米劑子捏成中間厚邊緣薄的圓片，收口搓圓。

16. 鹹甜湯圓包法一樣，主要不要包太多，煮時容易漏。

17. 水開下湯圓，大火煮開後加三次冷水，保持小沸騰，湯圓都浮在水面就煮好了。

18. 甜湯圓可以就着甜湯享用，鹹湯圓我用事先準備好的法式雞高湯煮了蘑菇，加少許羅勒一起吃。

19. 顏值很高的白胖子們，煮的時候加冷水激一下是表面光滑都關鍵。

20. 自己調的奶黃餡兒自然清香，遠勝過吉士粉調出來的化學味。

21. 肉餡兒調味要比正常稍微重一點，鹽、胡椒不妨多加一點點，煮之後會變淡。

22. 奶黃湯圓也可以淋上松露蜂蜜冷吃，口感更加Q彈。

23. 華麗麗的松露蜂蜜亮相一個