香辣蒜蓉爆炒花甲

用料  

香辣蒜蓉爆炒花甲的做法  

1. 清洗花甲~花甲買回後，裝盆裏清水剛沒過花甲，放兩勺鹽，少許香油，靜置一兩個小時，讓花甲吐沙。然後洗淨致水清澈。

2. 處理花甲~兩勺料酒，一大鍋水燒熱，焯水2分鐘，讓花甲自然開口。

3. 處理其他食材~洋葱切條，老薑切絲，大蒜切末，青椒切粒，小葱切段。再抓一把花椒，半碗幹辣椒備用。

4. 炒制~熱油下火鍋底料和兩勺豆瓣醬炒香，然後下花椒、薑絲、桂皮、八卦和一半蒜蓉煸出香味，温度稍微下來再下香葉稍微翻炒（香葉容易糊）；下花甲、青椒段、大葱段、茴香，幹辣椒段翻炒三四分鐘；下洋葱炒制半熟；放入3勺生抽、3勺耗油、2勺黃豆醬炒勻；下另一半蒜蓉出香味，起鍋前下小葱段翻勻即可出鍋裝盤。

小貼士

1、千萬不要吝嗇放油，所有需要放大量幹辣椒的菜都需要多油。因為幹辣椒超級吸油，尤其是這種大火爆炒的菜，油少了容易粘鍋糊鍋。
2、個人感覺焯水比蒸讓花甲開口更快，也更加去腥。另外熱水焯水，花甲開口也更充分。