【西式麪點師】初級3課B-色拉/奶油麪包

本文發稿正值櫻花祭。

每年的3月15日到4月15日是日本的櫻花節，也稱櫻花祭。櫻花自開花至花殘只有七天，因而也有稱作櫻花七日的説法。人們在櫻花樹下襬上豐盛的酒宴，一邊吟詩作畫，一邊開懷暢飲，一醉方休。櫻花盛開的時間一般10天，漫山遍野的櫻花為平凡的生活平添幾分浪漫。

用料  

【西式麪點師】初級3課B-色拉/奶油麪包的做法  

1. 編文時，看着櫻花的美圖，忍不住巴拉巴拉自己的相冊。
   
   2014年3月，走雲南東線，降落昆明的第一天，正逢昆明櫻花節。端着相機秒殺了上千張，美，不是文字能形容的，那一刻空氣彷彿都凝結，剎那能感覺到陽光的味道。

2. 這就是鴛鴦戲水嗎？可總覺得挺美的怎麼配了文字就變味兒了呢...

3. 想讓風兒輕一點，慢一點，她嫩的隨時會落地，屏住呼吸圓滿她多幾秒的綻放。

4. 哈哈，走題啦，快點回來

5. 學習官方配方

6. 準備好所有材料，先倒入高筋粉、鹽、糖、酵母等乾性材料，2檔低速稍微攪拌均勻；

7. 加入雞蛋、水等濕性材料，先2檔後4檔攪拌到七分擴展階段，從麪糰上觀察到較為光滑即可；

8. 加入軟化後的黃油，按上去軟不要化正好。先2檔再4檔攪拌到黃油被面團充分吸收，表面光滑為擴展階段。

9. 取出麪糰手揉整齊放入容器，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。我這次視頻中是低温發酵，利用晚上在封閉陽台上一晚。12點到早上6點。發酵效果非常好。

10. 早上6點，麪包先手揉排氣，分割成70g一個共6個。我給媽媽和婆婆準備，所以是雙份的料，可以做13個。分別揉圓，封口朝下。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

11. 鬆弛後的麪糰比較容易擀開。用手壓平，如果面粘手，就用點手粉。擀成長橢圓，底部用力壓扁，從上向下分三次按壓卷起，收口處搓光滑，收口朝下放在鋪好油紙的烤盤上。

12. 放入發酵箱，第二次發酵。等麪糰被空氣充盈到彈指擊破的感覺，那就太棒啦。表面刷上蛋液。蛋液不要太多，否則烤後顏色過重。

13. 在醒發的時候，製作餡料，將培談奶油從冰箱中取出，一定要冷藏過哦。由於料少就用電動打蛋器，先將淡奶油打發到氣泡，分三次加入糖，到奶油成型，稍微硬一點，但千萬不要打過了，負責消起來速度是驚人的。

14. 放入烤箱下部保證足夠的空間，上火190°，下火170°，時間15分鐘。如果烤箱空間小，建議把上火調低5-10°，保證不會顏色太深。

15. 麪包冷卻後，用到在中間豎着切開V字形的口，將奶油用裱花袋擠入即可。如果是色拉一樣方法。只是口味不同。

小貼士

我看到不少有西點界的前輩關注了我的文章，小小的激動了一下，同時發每篇文章的時候也感受到了較大壓力，希望大師們多指點！