栗子塔（西式麪點師初級第8課）

用料  

栗子塔（西式麪點師初級第8課）的做法  

1. 👉排底製作：先將排底料中的黃油，糖粉、鹽一起混合搓勻至顏色稍變淺。

2. 分次加入蛋液，用指腹搓勻搓透。然後加入低筋粉、奶粉，用手指拌成雪花狀再揉成麪糰，蓋上保鮮膜放冷藏5～10分鐘。

3. 分成六份，取出一個劑子，粘少許麪粉搓圓，在塔模中撒一點粉，把圓團放在塔模中間，先按壓至底部厚度適宜，再邊旋轉邊用大拇指按壓均勻，並用刮刀切去周邊多餘的塔皮，在塔皮底部戳幾個透氣空，輕一點不用戳穿。（做完4個開始提前預熱烤箱）

4. 送入烤箱，上温180℃/下温170℃烤温烘烤，烘烤時間約15～20分鐘左右，烤熟出爐冷卻備用。

5. 👉製作餡料：栗子泥與牛奶混合均勻，將稀奶油打發至濕性發泡；然後與栗子牛奶湖混合拌勻，分別裝入兩個裱花袋中，一個剪口小一點另一個剪口大一點。

6. 👉組合：用大剪口的裱花袋在中間擠一個小山，隨後用小剪口裱花袋拉細絲在表面。最後在頂部放一顆紅櫻桃裝飾即可。