【西式麪點師】初級4課B-菠蘿包

咬上一口，即刻觸動味蕾的覺醒，愛你沒商量。

2019年高考結束了
文少開始進入最後一年的倒計時
他説高中畢業的暑假要做很多事情，徒步旅遊還有
學習獨立自主的生活技能
於是，我更加努力編寫

每一次，架着攝像機記錄
西點製作有了儀式感
虔誠無比
尤為珍貴

【備註】以上是每個菠蘿包的用料數量，如果是6個，例如高筋粉35.8*6=214.8g。以後我的配方都會幫大家換算好每個的用量，方便大家按照家裏人員多少計算總配方。

用料  

【西式麪點師】初級4課B-菠蘿包的做法  

1. 【準備A、B材料，烤盤鋪好油紙】

2. 【先加入麪粉，糖，酵母，鹽，簡單攪拌後加入蛋液和水】

3. 【麪糰攪拌同時，製作B料：軟化的黃油手揉開加入糖粉攪拌均勻後加入蛋液，最後加入低筋粉成團，由於夏季温度升高，撒些手粉容易成型，手粉不能加過多會面團乾裂】

4. 【將麪糰均勻分割，根據你配料的份數】

5. 【A料麪糰攪拌好取出，分割成需要的份數；整形滾圓，可以先把底部從外往裏收口到中心位置再滾圓，這樣麪糰的中心點準確，在發酵的時候不會出現菠蘿蓋被頂偏，這點很重要！】

6. 【取一個分割好的B料粉團，在案板上撒手粉防止粘連，輕輕用手按壓成薄圓片，用刮板剷起，蓋放在A料麪糰上，用手輕輕按壓完全包裹上即可，放在鋪好油紙的烤盤上】

7. 【整形好的菠蘿包放入發酵箱，沒有可以放烤箱中，底部放一盤75°以上的熱水保持濕度和温度，發酵好用模具輕輕壓制花紋】

8. 【整形好的菠蘿包放入發酵箱，沒有可以放烤箱中，底部放一盤75°以上的熱水保持濕度和温度，發酵好用模具輕輕壓制花紋】

9. 【取蛋黃液，刷在菠蘿包表面，如果要好看的顏色必須是蛋黃，放入預熱好的烤箱中間，13分鐘後觀察顏色加熱2-3分鐘】

小貼士

【備註】以上是每個菠蘿包的用料數量，如果是6個，例如高筋粉35.8*6=214.8g。以後我的配方都會幫大家換算好每個的用量，方便大家按照家裏人員多少計算總配方。