漢堡包（西式西點師初級課程第2課）

麪糰量為6個麪包，想要花樣多一點可以和我們上課時一樣3個漢堡包+3個葡萄乾麪包一起做！葡萄乾麪包的做法請參看下一個方子。

用料  

漢堡包（西式西點師初級課程第2課）的做法  

1. 高粉、糖、酵母、改良劑、奶粉倒入廚師機，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根據麪糰狀態慢慢加水（由於吸水性不同，如果麪糰太濕可以留一點水）。成團後加入鹽繼續攪拌，高速攪拌至有粗膜（擴展膜）。加入黃油慢速攪拌至黃油完全吸收，再高速攪拌至完全膜。（透亮的薄膜）

2. （想要口感和形態更好，揉好的麪糰整圓送入發酵箱，温度28度，濕度75%，發酵時間約45分鐘左右。）想要省時間的可以跟我們上課時候一樣，麪糰揉好後直接排氣分成6份，約60g／個，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛5～10分鐘。

3. （準備一碗清水，白芝麻放碗裏）把鬆弛好的圓繼續揉圓至排氣完成且光滑，用手指捏住收口處，提起整個小麪糰，放進清水裏沾一下水，再提起放入芝麻碗裏滾上芝麻（不要怕芝麻太多），收口朝下放入烤盤。

4. 送進發酵箱進行發酵，發酵温度36℃，發酵濕度76﹪，發酵時間60分鐘左右；待發至原來體積3倍時，送進烤箱烘烤。（圖為我和同學一起做的，每人三個漢堡包和三個葡萄乾麪包）

5. （烤箱提前預熱）烘烤温度：上温200℃/下温190℃ 烘烤時間11分鐘左右，待漢堡麪包的表面呈金黃色時即可出爐啦！