檸檬塔(西式麪點師初級課程第6課)

本次檸檬塔的方子真的很簡單，大家可以試試。檸檬塔和核桃攀的塔皮配料一樣，本次配方也可做1個核桃攀皮和4個檸檬塔皮。課堂上我們也是兩種一起做的。
核桃攀做法：


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西式麪點師課程中還提到餡料的另一種製作方式，供有興趣的同學們參考。
餡料配方：
砂糖50g
粟粉13g
吉士粉5g
水80g
蛋黃1個
黃油17g
新鮮檸檬汁15g

製作方法：
先將餡料中除黃油和檸檬汁外，全部混合攪勻；上火加熱，使之濃稠如色拉醬狀離火，再加入黃油攪勻，冷卻後加入檸檬汁攪勻。

用料  

檸檬塔(西式麪點師初級課程第6課)的做法  

1. 👉製作塔皮：將塔皮料中的黃油，糖粉一起混合搓勻至顏色稍變淺。

2. 分三次加入蛋液，並揉勻。再加入低筋粉，奶粉，鹽，先拌成雪花狀，再用推壓或疊折法，揉成麪糰，放冰箱冷凍10分鐘後取出。

3. 分成六份，取出一個劑子，粘少許麪粉搓圓，在塔模中撒一點粉，把圓團放在塔模中間，先按壓至底部厚度適宜，再邊旋轉邊用大拇指按壓均勻，並用刮刀切去周邊多餘的塔皮，在塔皮底部戳幾個透氣空，輕一點不用戳穿。（做完4個開始提前預熱烤箱）

4. 送入烤箱，上温180℃/下温170℃的烤箱，烘烤約12-15分鐘，待塔邊成金黃色時出爐，冷卻後脱模待用。

5. 👉製做塔餡：將速溶吉士粉倒入涼開水／礦泉水中，不停快速攪勻直至成均勻的沙拉醬狀，加入檸檬汁攪勻。

6. 👉組合成品：將餡料，裝入裱花袋內，然後裱擠在已冷卻好的塔皮內，八成滿；將檸檬切片，裝飾在餡料的表面上，再放個櫻桃或薄荷葉。

7. 老師的成品