【西式麪點師】初級1課-B 杏仁餅乾

日本的民間傳説二月十四號原本是女孩子對男孩子訴表情意的日子，由女孩子送情人禮物給男孩子但是漸漸發展到最後，已不分彼此，現在由誰主動送禮物已經不重要了。在日本如果一方在二月十四日當天收到異性送的情人禮物表達情意，而且對對方也同樣有好感或情意時，就會在三月十四日回送對方一份情人禮物，那表示彼此已經心心相印，所以他們就把三月十四日這一天，定為“白色情人節”。

   純手工餅乾是“白色情人節”的主要禮物，來源於英國的音樂家愛德華·埃爾加夫婦的愛情故事，因為愛德華的作曲靈感就是來源於他妻子所製作的純手工曲奇——皇后戀曲，所以純手工餅乾所代表的是女生對男生的温柔、體貼、及愛意，所以成為了女士回禮給男士的重要禮物。

   這麼特別的日子，讓我們一起復盤一款好吃的手工餅乾，送給你心儀的他。

 上期初級西式麪點師的第一堂覆盤課，意外第一時間得到了幹校長及老師的肯定。同時也收到關注我的小主兒及‘’下廚房‘’粉絲的回覆希望能看到更新。璥羽心裏樂滋滋的。雖然最近睡眠越來越少，但是還是在今天趕出一集，希望大家繼續給我鼓勵！

 本週上了一堂史見孟老師的理論課，雖然只有1個小時，卻滿滿的記了四張筆記。

 第一次這麼詳細地聽到關於酵母、麪粉、鹽、糖、蛋黃和蛋白的作用。每次做麪包都是按配方，至於為什麼這樣配比，工藝是否可以改變，都需要自己嘗試反覆，沒有理論指導，失敗率超高。一直苦於網絡搜索到的內容太少，無法滿足我這個理工女的需求。

   本週，終於聽到如此流暢的邏輯，簡直如沐春風。原來史老師是《西式麪點師》指導書的主編老師。全班同學趕緊排隊簽名。晚上和老師微信聊了聊，推薦的兩本書《焙烤工藝學》和《麪包可續與工藝》。小編我已經買好坐等圖書到家，已經迫不及待看到了。在後期的課程中，我會分次和大家一起分享學習筆記。

   現在我們覆盤今日的杏仁餅乾。

用料  

【西式麪點師】初級1課-B 杏仁餅乾的做法  

1. 準備好所有的材料。平時我們在家都是用廚師機攪拌，考試是需要我們手工操作的。

2. 將黃油用力揉開，加入打散壓碎的糖粉，手揉到融合。黃油需要軟化好，太硬揉不動，但不能融化。

3. 將25g蛋液，分次混合併入，蛋液中的蛋白部分不容易被黃油吸收，需要先大力揉捻，然後用手指的力量再向同一方向攪拌。不要着急，分次加入，否則很容易水油分離成蛋花狀態。

4. 將麪粉同方法混合，以上三個步驟和上期的鹹淇淋方法相同。取一些麪粉做手粉，撒在面板上，由於雞蛋只有半個所以比較幹，揉搓成圓形長條，包上保鮮膜，兩頭整齊。裝在盤中放入冰箱冷凍30分鐘，要確保凍硬了再取否則不好切。

5. 取出後切20片，厚度在5mm左右，合適的刀具很重要，我一開始用麪包刀非常難切。可參考視頻中的切刀，使用合適。平放在鋪好油紙的烤盤上。上面放杏仁片。

6. 放入烤箱，我用海氏烤箱，上火190，下火170。時間：13分鐘。根據自家烤箱情況相應調整。

7. 我是小編

8. 歡迎添加微信公眾號，大家一起學習。