此配方為國家西式麪點師初級考試科目，配方很甜，自家做着吃的請一定減糖！
非！常！甜！
用料
| 底胚 | |
| 黃油 | 75克 |
| 糖粉 | 52克 |
| 低筋麪粉 | 150克 |
| 蛋液 | 15克 |
| 蓋面 | |
| 蛋清 | 35克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 去皮花生 | 65克 |
| 低筋麪粉 | 10克 |
西式麪點師初級科目—花生排的做法
黃油軟化後用蛋抽攪打順滑。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第2張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第2張")
加入糖粉擦鬆至顏色發白。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第3張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第3張")
加入蛋液，攪打順滑。（家裏剩了些蛋清，就沒現敲蛋啦）
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第4張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第4張")
篩入低筋麪粉，壓拌均勻。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第5張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第5張")
捏成團。（不要多揉，避免出筋）
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第6張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第6張")
麪糰分出100克，100克麪糰再平均分出2份。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第7張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第7張")
A4紙大小的油紙豎着對半裁開。（我偷懶直接用了A4紙）
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第8張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第8張")
把大份麪糰擀開，成6mm厚薄的方形底胚。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第9張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第9張")
兩份小面團，搓成長條狀。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第10張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第10張")
底胚兩側刷蛋清。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第11張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第11張")
長條狀麪糰放在底胚兩側，兩手指壓花紋。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第12張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第12張")
兩邊都壓均勻。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第13張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第13張")
底胚進烤箱，180度中層，烤10分鐘。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第14張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第14張")
熟的去皮花生用擀麪杖敲碎。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第15張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第15張")
開始炒蓋面：蛋清和白砂糖放在鍋中，小火畫圈攪拌。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第16張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第16張")
蛋清和白糖熬到發白黏稠。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第17張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第17張")
關火依次加入低粉和熟花生。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第18張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第18張")
蓋面均勻的倒在底胚上。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第19張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第19張")
上下火，中層，180度，25-30分鐘。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第20張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第20張")
出爐平均切成6份。
![西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第21張]( "西式麪點師初級科目—花生排的做法步驟圖 第21張")
小貼士
配方非常甜，一定要減糖！！
