【西式麪點師】初級1課-A 鹹淇淋

我的烘焙路記得是和先生逛麥德龍開始的，那是先生説，呀，要是我們有烤箱就可以自己烤雞翅了。於是我們買了烤箱，然後覺得，要利用好烤箱，那就要做蛋糕，這樣一步步越走越近。越來越有成就感的時候我就想步入專業殿堂。

   記得在微軟的時候，有個同事辭職後夫妻雙雙去學了法國藍帶的西點和西餐，讓我羨慕了很久。但是真到自己離開後拿出十幾萬去學習九個月缺真的沒有那個魄力了。
  
   於是，一路查找能學習到專業知識又能花錢少的學校。查詢了上海的各路培訓學校，大約有八家左右，也去做了實地考察。最終定位在現代食品職業技能培訓中心。這是一家國家A級的培訓中心，最高可以享受到110%的**補貼。這是一家專攻西式麪點師的學校。這個專業總分五級：初級為五級，中級為四級（持初級證），高級為三級（持中級證滿兩年），技師為二級（持高級證滿兩年），高級技師為一級（持技師證滿兩年）。在這裏一直到最高級別都有**補貼的培訓。校長幹文華老師，獲得“上海工匠”獎章。第44屆世界技能大賽糖藝/西點項目中國技術指導專家。老師陳仙川，世界面包大使團（中國）成員，青年精英賽評委。為學校和導師打call。
  
  初級西式麪點師教程為一節理論課，十天實操課，總共四十個品種。我會在今天后續的內容為大家陸續更新，敬請關注。

用料  

【西式麪點師】初級1課-A 鹹淇淋的做法  

1. 準備好所有的材料。平時我們在家都是用廚師機攪拌，考試是需要我們手工操作的。

2. 將糖粉壓碎打散。；黃油用力揉開，加入糖粉攪拌到融合。黃油需要軟化好，太硬揉不動，但不能融化。

3. 將45g蛋液，分三次混合併入，蛋液中的蛋白部分不容易被黃油吸收，需要先大力揉捻，然後手指再向同一方向攪拌。不要着急，分三次加入，否則很容易水油分離成蛋花狀態。

4. 將麪粉同方法混合，形成麪糊，用刮板裝入裱花袋。左手捏緊裱花袋上端封口，右手在三分之一初將裱花袋轉一圈，這樣發力容易。一字擠出。每個長度4cm左右，需要20條，不滿足為不合格。如果覺得後面不夠，可以將前面的修整再裝入裱花袋使用。

5. 放入烤箱，我用海氏烤箱，上火190，下火170。時間：15分鐘。根據自家烤箱情況相應調整。

小貼士

走向專業開篇課，我們將陸續發佈共四十個品種。