香草曲奇（君之版）

此配方可做曲奇35塊左右

用料  

香草曲奇（君之版）的做法  

1. 黃油室温軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。

2. 用電動打蛋器不斷攪打第1步的混合物，將黃油打發。

3. 黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。

4. 分2-3次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

5. 黃油必須與雞蛋完全融合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。

6. 在黃油糊裏倒入香草精，並攪拌均勻。

7. 低筋麪粉篩入黃油糊（做巧克力曲奇，把可可粉和低筋麪粉混合後一起過篩），用橡皮刮刀把麪粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麪糊。

8. 曲奇麪糊做好後，就可以用裱花袋將曲奇麪糊擠在烤盤上了。這次使用的是中號菊花裱花嘴。

9. 把曲奇麪糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或油紙，在烤盤上擠出曲奇麪糊。把擠好的曲奇麪糊

小貼士

1、曲奇烘焙時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看着，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烘焙過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。
2、用裱花袋擠出曲奇麪糊的時候，有些時候可能會感覺麪糊比較乾硬，擠出較為費力。造成這種情況的原因，可能是因為黃油未完全軟化就打發，造成麪糊偏硬。也可能是麪粉的吸水性差異，導致麪糊較幹。遇到前一種情況，請注意一定要在黃油徹底軟化後再打發。而後一種情況，可以在麪糊中補加一小勺雞蛋液，使麪糊的軟硬適中。
3、打發黃油時，不要打得過於膨發，可能會導致曲面烤完後花紋消失。
4、糖粉可以降低麪糰的延展性，利於曲奇花紋的保持；細砂糖可以增加餅乾酥鬆度，兩者缺一不可。如果沒有糖粉，用食品料理機的研磨杯將細砂糖打成粉末狀可作為糖粉使用。