君之老師的黃油曲奇

網上尋了好多方子都做的不滿意～經人推薦在微博找到了君之老師的方子～真的是太好用了～為了方便自己看方子複製過來～謝謝君之老師～
ps：轉發是為了方便自己學習～
      君之原微博：對於黃油曲奇，我個人也是相當的喜愛。簡單、可口，這兩個詞便是它最好的詮釋，旅遊帶着方便，送人也倍兒有面子，我往往一次做一大盒，也不過兩個小時搞定。
      今天介紹兩種曲奇配方(第二種配方見文後)，三種曲奇口味，大家可以根據自己有的材料以及自己的喜好選擇。
     製作過程(三種口味曲奇的製作過程一致，在此以香草曲奇為例)：

用料  

君之老師的黃油曲奇的做法  

1. 黃油室温軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。

2. 打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。

3. 黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。

4. 分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

5. 黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。

6. 在黃油糊裏倒入香草精，並攪拌均勻。

7. 低筋麪粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋麪粉混合後一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋麪粉混合後一起過篩)，用橡皮刮刀把麪粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麪糊

8. 曲奇麪糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麪糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。

9. 因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這裏特別説明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口。

10. 將裱花嘴放進裱花袋內部
    

11. 再將裱花嘴從尖端伸出來即可。

12. 把曲奇麪糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麪糊。

13. 如圖所示擠出圓形曲奇

14. 也可以如圖所示擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻後密封保存。

15. 完成

小貼士

1、如果你想對曲奇的製作原理及各配料所起的作用有更深的瞭解，可以參看我以前的文章——讓曲奇花紋不再消失的祕訣
2、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看着，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。
3、製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。
4、如果室温比較低，黃油很可能會因為低温凝固而使麪糊變得乾硬，難以從裱花袋裏擠出。遇到這種情況，可以多添加一些雞蛋液，使麪糊比較容易擠出。但還是建議在室温稍高，黃油軟化徹底的情況下製作哈。

4、如果室温比較低，黃油很可能會因為低温凝固而使麪糊變得乾硬，難以從裱花袋裏擠出。遇到這種情況，可以多添加一些雞蛋液，使麪糊比較容易擠出。但還是建議在室温稍高，黃油軟化徹底的情況下製作哈。
還有一種配方…………
【香草曲奇】(配方2)
配料：低筋麪粉185克，奶粉15克，黃油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，細砂糖40克，鹽1/4小勺，牛奶25ML
巧克力曲奇同樣是用20-30克可可粉代替等量麪粉，省略香草精
抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麪粉，省略香草精
配方1和我以前製作的黃油曲奇配方一致。配方2最大的不同在於不含雞蛋，同時增加了奶粉，奶香更濃郁，口感也更酥脆。兩種配方都很美味，不妨一試:)
配方2與配方1製作上基本一致，略有幾個不同點，説明如下：
1、鹽、奶粉一開始和糖一起加入黃油打發
2、第4步加入雞蛋改為加入牛奶，因為牛奶量較少，不擔心油水分離的問題，可以一次性加入，而不用像雞蛋一樣分兩到三次。