中島老師的黃豆粉曲奇（無黃油素食小點心）

#Monica的中島實踐#
簡介：方子來自【中島老師】的烘焙教室。
黃豆粉加上味噌和豆漿，豆子君齊上陣~做麪糰的時候。陣陣鮮香浮出。
依舊遵循原料簡單的原則，而且工具用的也少也好清洗。但【操作手法】比較值得注意。

用料  

中島老師的黃豆粉曲奇（無黃油素食小點心）的做法  

1. 把所有粉類一起放入大盆裏直接稱量，然後用手攪拌，用類似淘米的手法，畫圈攪拌。這樣是為了讓粉類混合均勻，同時裹入更多空氣。

2. 加入菜籽油（中島老師反覆強調要把勺子裏剩餘的油也刮入盆中），然後加入味噌，一邊用手把味噌捏散，一邊細心攪拌

3. 然後要捏碎混合後形成的結塊。原料混合成魚鬆狀時，也就是完成了初步的混合，這款餅乾中油量較大，所以可能不會是乾爽的魚鬆的感覺，但是整體濕潤就可以了。

4. 這時加入豆漿，用手攪拌成一團。剛開始比較粘手不過豆漿很快就被面團吸收。不必擔心的。

5. 成團之後，把麪糰放在操作枱上搓2~3次，調整面團內部組織，排出內部空氣。

6. 重新混合成團之後，重複上一步，排出空氣。雙手將麪糰整理成直徑約4cm的棒狀。書上説冷藏30分鐘，我冷凍了30分鐘，但是因為不是黃油曲奇，所以半個小時後依然是較柔軟的

7. 烤箱預熱170度，切片，大概7mm厚，出現裂紋的話用手修復即可。

8. 烤箱170度上下火，25分鐘左右，烤到表面上色後取出，放烤盤中冷卻。

小貼士

1 烤箱建議用温度計監測，比較準確
2 這次手邊沒有日式白味噌了，結果用的韓國大醬。味道也非常贊。
3 黃蔗糖在日本也稱為“三温糖”，精度比白砂糖低一些，當然也可以用白砂糖替代
4 我這次搓面那步沒做好，而且建議還是僅僅冷藏，這次味道不錯可是口感偏硬了，我覺得跟麪糰的組織沒有整理好以及冷凍都有關係。