中島老師的抹茶螺旋餅乾（無黃油）

2015要做出更好吃的素食烘焙——#Monica的中島實踐報告#

這是一款相對低脂的無黃油添加餅乾哦，更突出了原料的原香。值得一試。
“抹茶鮮豔的綠色與麪粉經過烘烤的焦黃色搭配，十分賞心悦目。”
   
但是應注意的是，植物油餅乾會和黃油餅乾在手法上是有些區別，初學的話，製作前最好完整閲讀操作步驟以及小貼士裏的內容哈（我現在超級囉嗦的，嫌棄我的話就直接按步驟操作吧嘎嘎）。
#如果你已經閲讀瀏覽完，準備好大盆，量勺（大），面板，擀麪杖，還有鋪好烤紙的烤盤，讓我們開始實踐吧O(∩_∩)O~~~

***方子來自【中島老師】的烘焙教室（笑臉餅乾分冊第39頁）

用料  

中島老師的抹茶螺旋餅乾（無黃油）的做法  

1. 【1 製作麪糰】（原味和抹茶味兩種）。
   先製作原味麪糰。將配料中的粉類（低筋粉，糖，鹽）放入攪拌盆中，用類似淘米的手法攪拌均勻。加入菜籽油，繼續攪拌。

2. 【1 製作麪糰】然後用雙手手掌把原料搓散（不要太用力，快速而輕盈~）

3. 【1 製作麪糰】倒入水，混合均勻。反覆摺疊麪糰，整理成一團。用同樣的手法制作抹茶麪團。
   *抹茶麪團偏幹，我添加了一些水才勉強成團

4. 【2 整形】
   用擀麪杖將兩週麪糰分別擀成5釐米厚（長20cm，寬15cm）的面片
   *這一步參見貼士有關整形的部分

5. 【2 整形】
   用擀麪杖將兩週麪糰分別擀成5mm厚（長20cm，寬15cm）的面片，把抹茶麪片疊放在原味面片上，從靠近自己的一側開始捲起。卷好的餅乾坯用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍約30分鐘，以便於切片

6. 【3 烤制】
   烤箱預熱170度，
   取出冰箱中的餅乾坯，用刀將餅乾切成7mm厚的圓片，留出適當間距擺在烤盤上。170度上下火中層烤制30分鐘左右。烤好後取出，並在烤盤中冷卻後再食用。

小貼士

最好先了解一下~中島老師的植物油餅乾的【基本操作步驟】
（1）乾粉類（面，糖，鹽等）混合→（2）加入油與乾粉混合→（3）快速搓細油麪混合物→（4）加入液體成團
步驟（1）注意要用“淘米的手法”，看過愛整蛋糕的歡（本書翻譯者）也形容成“用手咕嚕咕嚕轉圈式“的攪拌
步驟（2）（3）比較重點但是也是難點，需要練習。基本混合至魚鬆狀，然後用雙手手掌搓細，而且動作要快速而輕盈，中島老師説最好這個過程在10秒左右完成，但初學者可以適當延長時間。
步驟（4）加入水後，油麪混合物會逐漸吸水，進而成團。不要太用力揉麪，可以用手指輕柔攪拌，也可以摺疊麪糰，這樣整理出的麪糰組織是比較有層次的，最後口感會更酥脆。當然若實在難以成團，要根據具體的情況添加一些水。
【關於原料】：
我使用的基本是中島老師書中推薦的原料。（北海道產甜菜糖和平出油屋菜籽油。某寶能買到。）餅乾上的黃色小顆粒就是甜菜糖咯。當然用普通的無色無味植物油和白砂糖也都可以啦。
【下面是我在操作時遇到的一些小問題~】
（1）抹茶麪團很乾。
   原味麪糰加水後比較好成團，但抹茶的麪糰非常幹，方子中的水量不能成團時，可以將麪糰撕碎一些，然後在手上淋少量的水，繼續將水逐漸捏入麪糰中，繼續整理，直至成團。最終我的抹茶麪團還是很乾，但是勉強捏成一團了，水分太多或者過度揉捏麪糰都對餅乾的口感有影響。
（2）整形問題。
   首先是擀麪團時，抹茶麪團比較幹，可以先用擀麪杖輕壓麪糰，壓扁一些了，再擀，會好擀。另外若想把圓的麪糰擀成方形的麪餅，我是這樣做的，擀扁一些，用擀麪杖稍稍推一下面餅四周邊緣，儘量齊整一些，然後繼續擀，然後再反覆輕推的動作，直至麪餅擀至合適的厚度和大小。（見菜譜中配圖有箭頭圖示）
   捲起兩層面餅時，抹茶麪餅很乾，原味麪糰相對柔軟一些，放在抹茶麪餅下層，這樣兩層一起捲起時，原味麪餅會起到包裹的作用，保護較乾的抹茶麪餅不會裂。為了防止捲進空氣，開頭一定要卷的緊實一些，卷好開頭，之後再卷就相對輕鬆了。
至此，Monica的實踐報告告一段落，熱烈歡迎大家前來一起探討~！~！一起做出更好的素食餅乾嘻嘻。