對於喜歡純甜味點心的朋友來説，鹹味點心簡直不可思議。
“酒糟脆餅在烘烤過程中會散發出像乳酪一樣濃郁的香味，推薦大家趁熱吃。”
但是應注意的是，植物油餅乾會和黃油餅乾在手法上是有些區別，初學的話，製作前最好完整閲讀操作步驟以及小貼士裏的內容哈（我現在超級囉嗦的，嫌棄我的話就直接按步驟操作吧嘎嘎）。
如果你已經閲讀瀏覽完，準備好大盆，量勺（大），面板，擀麪杖，刮板，還有鋪好烤紙的烤盤，讓我們開始實踐吧O(∩_∩)O~~~
#Monica的中島實踐報告#
***方子來自【中島老師】的烘焙教室（創意餅乾分冊第77頁）
用料
| 低粉 | 100g |
| 鹽 | 1/4小勺 |
| 酒糟（柔軟型） | 20g |
| 玉米油（或其他種類無味植物油） | 2大勺（30ml） |
| 水 | 2.5大勺（37.5ml） |
中島老師的酒糟脆餅的做法
將低筋粉和鹽放入攪拌盆，用類似淘米的手法混合盆裏的原料。讓低粉中裹入空氣，變的輕盈蓬鬆。
加入酒糟和菜籽油（把量勺中剩餘的油脂也要刮入盆中），邊用手指捏碎酒糟邊攪拌。（手邊沒有日式酒糟，就用的糯米的酒釀了）
原料混合成魚鬆狀時，用雙手搓散，搓細。（不要太用力，輕柔的搓即可）
油脂滲入麪粉後，將水均勻地倒入盆中，用手混合。
*混合成黏軟的麪糰即可。用刮板取出麪糰，切成兩半，上下重疊，用手背輕輕按壓麪糰，然後調轉90度。重複上面的動作3-4次，使麪糰變的均勻光滑（補充説明見貼士）。
把麪糰擀成厚2mm的面片（長25cm，寬20cm），用直尺或者刮板將面片切條（1.5cm左右寬，8cm左右寬）
取出一小條輕輕的扭一下，留出適當間距，擺在烤盤上，烤箱預熱160度，烤到表面上色，約22分鐘，出路後放在烤盤上冷卻。
*這款餅乾容易焦，要注意觀察，調整烘烤時間。
小貼士
***最好先了解一下~中島老師的植物油餅乾的【基本操作步驟】
1乾粉類（面，糖，鹽等）混合→2加入油與乾粉混合→3快速搓細油麪混合物→4加入液體（水，豆漿，或其他水性材料）成團
步驟1注意要用“淘米的手法”，看過愛整蛋糕的歡（本書翻譯者）也形容成“呼嚕呼嚕”的攪拌
步驟2，3比較重點但是也是難點，需要練習。基本混合至魚鬆狀，然後用雙手手掌搓細，而且動作要快速而輕盈，中島老師説最好這個過程在10秒左右完成，但初學者可以適當延長時間。
步驟4，當油麪混合之後，就需要液體來幫助他們成團啦，這個步驟難點在於要根據實際情況調整液體量。因為麪粉的吸水性啊，周圍環境天氣的條件啊，都不相同。所以如果按方子的量加入液體後，仍然很乾不能成團，就適當加一點點液體。
【下面是我在操作時遇到的一些小問題~】
（1）關於原料：
1書中的柔軟型酒糟還沒有買到，但是家裏正好有一盒酒釀，就拿來用了，其中的水也是用米酒代替的~！~！
（2）關於手法：
1麪糰切半，然後反覆重疊，可以使得麪糰更加均勻，但同時，我認為這樣的手法會增加餅乾麪餅的層次感，烤制後，口感更酥脆。
至此，Monica的實踐報告告一段落，熱烈歡迎大家前來一起探討~！~！一起做出更好的素食餅乾嘻嘻。
