中島老師的*咖喱脆餅*

咖喱+洋葱=一款獨特的重！口！味！餅乾
“在烘烤的過程中，洋葱會散發出甘甜的味道，和咖喱的辛香完美的結合在一起。”
植物油餅乾就是要烤出層層疊疊的效果，依舊要注意麪糰的處理（詳見步驟）。建議製作之前仔細閲讀貼士～！

#Monica的中島實踐報告#
***方子來自【中島老師】的烘焙教室（創意餅乾分冊第84頁）

用料  

中島老師的*咖喱脆餅*的做法  

1. 將所有的粉類（低筋粉，咖喱粉，姜粉，鹽）用類似淘米的手法攪拌。讓粉類混合均勻且裹入空氣，變得輕盈蓬鬆。

2. 加入菜籽油，繼續輕快的用手攪拌至魚鬆狀，然後用手掌心把原料搓散、搓細。

3. 在剛才搓細的油麪混合物中，加入擦碎的洋葱，混合成團

4. 【關鍵步驟】來了：取出麪糰，放在操作枱上，用刮板把麪糰切成兩半，然後重疊麪糰，用手背輕輕按壓，將麪糰調轉90度，重複上面的動作3-4次，使麪糰變得均勻光滑。這樣反覆的“切半→重疊”過程，可以讓餅乾最終呈現層次效果~

5. 烤箱預熱170度。把麪糰擀成2mm厚的面片，用圓餅乾模壓成圓形，在表面扎出氣孔，留出適當間距，擺在烤盤上。放入烤箱，烘烤25分鐘左右，出爐之後再烤盤上冷卻就可以啦。

小貼士

最好先了解一下~中島老師的植物油餅乾的【基本操作步驟】
1乾粉類（面，糖，鹽等）混合→2加入油與乾粉混合→3快速搓細油麪混合物→4加入液體成團
步驟1注意要用“淘米的手法”，看過愛整蛋糕的歡（本書翻譯者）也形容成“呼嚕呼嚕”的攪拌
步驟2比較重點但是也是難點，需要練習。基本混合至魚鬆狀，然後用雙手手掌搓細，而且動作要快速而輕盈，中島老師説最好這個過程在10秒左右完成，但初學者可以適當延長時間。
【下面是我在操作時遇到的一些小問題】~
1，擦洋葱時，不要切掉根部，這樣洋葱就不會散開啦。當然我是用料理機打碎的，把大塊的洋葱挑出來，主要選取洋葱汁就可以。因為如果麪糰中油大塊的洋葱會在烤制時糊掉的。
2，咖喱粉的選擇，我這次選擇的咖喱粉空口嘗有一點苦，在烤好的餅乾中也有一點兒，下次我打算用其他咖喱粉試試，或者在方子中添加一點點的椰子粉。
3，薑黃粉可加可不加，是為了提升整體顏色的。我這次選擇的咖喱粉本來就很鮮豔了，所以沒有額外加薑黃粉。但我覺得，有可能顏色深一些的咖喱風味會更好呢。大家可以試試~