中島老師的檸檬椰蓉餅乾

來自中島志保老師的無添加烘焙系列書籍。
無黃油，奶油。糖選用甜菜糖或低精度的黃蔗糖。

椰子的濃香與檸檬的清爽，透過酥脆的外殼，在口中慢慢散開，無論口感與回味，都值得稱道。

Monica的原味廚房，崇尚無添加，無負擔的健康美食。

準備工作：烤箱預熱160度，混合配料中的檸檬汁和水

用料  

中島老師的檸檬椰蓉餅乾的做法  

1. 將粉類（低粉，椰蓉，檸檬皮屑，鹽，糖）混合在一個大盆中，用淘米的手法，搓勻，直至粉類混合充分，蓬鬆，以便後續與油的混合

2. 用量勺準確稱量玉米油，畫圈灑於盆中

3. 用淘米的手法，輕盈的攪拌混合粉類與油脂，至蓬鬆的魚鬆狀，此時完成初步混合

4. 將手上殘留的麪粉和油的混合物也搓回盆中，這時，開始用手掌搓細粉油混合物，動作要輕盈，而且速度要快，新手操作不熟練可適當延長時間，這一步是為了油與粉的進一步混合，促進下一步的吸水，搓細的結果是整體分類顏色更深，有少量結塊也沒關係

5. 畫圈淋入檸檬汁和水的混合液體，然後用手捏散，混合，直至捏成團，這款餅乾是勺子成型的，所以只需混合均勻，不成團也可以

6. 烤箱預熱160度，準備一個量勺，取適量剛才混合好的粉團，稍稍壓實，絕不要太用力，否則餅乾裏空氣會少，口感就偏硬啦。然後取出粉團，稍稍壓扁，羅列在烤盤中，烤制25分鐘左右，直至表面微微金黃

小貼士

中島老師的餅乾配料都很簡單，但是手法一定要反覆操練。大多數種類的通用步驟是：
1，乾粉類基本混合；
2，加入油脂，搓勻；
3，加入液體，成團。
混合粉類的手法基本上是“淘米的手法”，我個人的理解就是五指分開，輕柔而迅速的劃過粉類；最難的部分，我覺得是加入液體混合成團，絕不能用揉麪的手法，而是捏合，否則麪粉成筋，也會影響口感，因為操作條件原因，原料吸水力不同，天氣濕度不同，麪糰如果太乾，不能成團的時候，在手中淋一些液體，仍然採用捏合的手法，將新添加的液體捏入麪糰，直至混合均勻。
     從混合攪拌到送入烤箱的時間絕不能太長，否則油脂滲出，口感不好。