中島老師的漿果麥芬

比較與眾不同的麥芬做法，
用打發的蛋白代替了泡打粉，
並且，蛋白先與蛋黃液混合後才篩入麪粉，
對了，還添加了杏仁粉。
中島老師的點心都低脂且健康，
少油，加了自制濃豆漿，所以顏色比較淡，
不過藍莓在烤箱裏咕嚕咕嚕爆漿的時候
真的很美好啊！

180度，20～25分鐘
我烤出4箇中等紙杯的量

用料  

中島老師的漿果麥芬的做法  

1. 準備：將蛋白蛋黃分離，蛋白放冰箱冷凍，直至周圍出現小層薄冰。大概十多分鐘。
   

2. 製作蛋黃糊：蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器畫圈攪拌。依次加入玉米油和豆漿，混合均勻。

3. 打發蛋白霜：電動打蛋器打至粗泡後，分三次加入細砂糖，打發至硬性發泡，即用打蛋鈎能拉出堅挺的小尖角。

4. 挖一勺蛋白霜放入蛋黃糊中，用打蛋器充分混合，然後再全部倒入蛋白霜中。用刮刀輕快地從盆底往上翻拌，攪拌到幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可。動作要快。（我的理解是後面篩麪粉後還要繼續攪拌，因此不要過度混合蛋白霜跟蛋黃糊。）

5. 混合麪粉和杏仁粉，篩入盆中，用打蛋器攪拌至沒有結塊。（因為麪糊比較厚重，我用的刮刀攪拌，感覺方便些。）最後加入漿果，拌勻。

小貼士

1.方子裏用的藍莓和樹莓，我沒有樹莓，只用了藍莓，而且多加了幾顆裝飾表面～

2.杏仁粉比較不好過篩，我篩了大部分，最後一小點直接到裏面了