一鍋出三餡———陳皮粒粒紅豆沙餡、紅豆沙餡、蜜紅豆

真的很喜歡紅豆，用紅豆做出來的餡料，不管是做廣式月餅還是蘇式月餅都很棒。我的配方糖和油的量都不多，因為我覺得月餅皮已經很甜了，加之家人口感清淡，所以餡料不是很甜。
所以保質期不長，現做現吃，吃個新鮮🤗
注意事項：
1、我習慣先加油，完全吸收後，再加糖。
2、先加麥芽糖是為了增加餡料的延展性，再加白砂糖是為了增添甜度、硬度和保鮮度。
3、使用太多白砂糖，餡料後味會發酸，所以我將糖分解：煮豆子的時候加老冰糖，炒制餡料的時候先加麥芽糖，再加白砂糖。
4、糖的量不是固定的，根據自己口味調整。要記得，餡料冷卻後的甜度會比熱的時候的甜度高。
5、全程使用中小火。

用料  

一鍋出三餡———陳皮粒粒紅豆沙餡、紅豆沙餡、蜜紅豆的做法  

1. 將稱量好的乾紅豆清洗乾淨，加水浸泡一夜。室內温度高的話（夏天），請放冰箱。
   將浸泡一夜的紅豆加水（水量和紅豆2：1）熬煮。紅豆煮到熟，能夠輕易碾碎，但是還有一點硬度的時候，開始分段操作。

2. 製作蜜紅豆
   稱出大概2湯勺（300克左右），放入小奶鍋，加入大概30克老冰糖，煮沸，關火，蓋上蓋子燜一會兒。然後再開火煮沸，關火燜一會兒。這樣反覆3到6次，大概30分鐘，這樣蜜紅豆就做好啦！
   這樣操作的原因是一直開火熬煮，紅豆容易成豆沙，一直燜着豆子又會太硬，二者都不合適。所以用煮沸+燜的方法是最合適的👌（前提是紅豆必須是熟的）
   這個方法也可以製作糖漬板栗🤗
   

3. 製作陳皮粒粒紅豆餡
   將1片陳皮清洗乾淨，然後用開水浸泡，激發陳皮的香味，泡軟之後將陳皮裏面的白絡刮掉，再將陳皮切碎備用，陳皮水不要丟掉哦。

4. 1、從正在煮的紅豆裏再取出一半的量，放入不粘鍋，加入陳皮水和陳皮碎，老冰糖30克，繼續小火熬煮。
   2、湯汁收幹後（注意不要糊了），分3次加入玉米油，每次大概20克左右，每次油吸收完了再添加一下次。
   4、攪拌過程中，用刮刀按壓紅豆。
   5、豆沙餡有明顯紋路的時候添加大概50克麥芽糖。這時豆沙餡會變稀，沒關係的。繼續小火加熱，按壓、翻拌、畫圈圈。

5. 
   炒制餡料要有耐心哦！炒到餡料不沾刮刀，不沾平底鍋，可以抱團，按壓有輕微阻力的時候就可以出鍋了。
   用保鮮膜緊貼餡料，包裹起來，靜待降温放涼，然後放到冷凍室冷凍保存

6. 紅豆沙餡製作
   將煮好的紅豆放入破壁機，加入湯汁的量剛好可以帶動機器（不然水量太大，炒制餡料的時候會很崩潰的），每攪打一次，用筷子或者勺子將豆沙上下、左右翻攪翻攪，大概攪打3次，就可以得到很細膩的豆沙了。

7. 這是我打好的豆沙，非常細膩。

8. 1、開小火炒制，玉米油分3次加入，每次大概20克，每次吸收完全再加下一次。
   2、炒製成這樣有明顯紋路的時候，添加50克麥芽糖，餡料會變稀，不用擔心，繼續小火炒制，畫圈圈哦(´-ω-`)！
   3、麥芽糖吸收後，餡料再次有明顯紋路的時候，添加大概60克白砂糖（糖的量不是固定的，我有一個小技巧，餡料熱的時候嘗一下，如果味道清淡，放涼後味道會增加甜度），繼續炒制。
   4、直到餡料不沾刮刀，不沾平底鍋，可以成團，按壓有輕微阻力的時候，就可以出鍋了！
   
   

9. 這是紅豆沙餡料成品！趁熱用保鮮膜緊貼餡料表面，緊緊包裹起來，靜待降温，然後放到冰箱裏冷凍保存。
   使用的話，提前將餡料拿出來解凍，用手的温度揉搓，使豆沙餡變得濕潤柔滑。

10. 500克乾紅豆，製作出成品：蜜紅豆380克，紅豆沙餡522克，陳皮粒粒紅豆餡511克，共計1413克。