陳皮紅豆餡

前幾天自制陳皮餡做水晶粽剩下了很多紅豆餡，感覺紅豆餡吃起來膩，突然想起中秋吃的陳皮紅豆餡月餅，決定今天把紅豆餡加工一下！
PS:這次的陳皮紅豆餡很成功，家裏人都説好吃😋順便做了改良版的驢打滾（沒有黃豆粉用了熟糯米粉）記錄一下📋

用料  

陳皮紅豆餡的做法  

1. 先把一小碗的水倒進了小奶鍋煮沸，然後加入三片陳皮，關火悶30分鐘（因為我還有事不能看火怕煮幹水所以關火悶，應該可以換成煮，煮到陳皮變軟）

2. 撈出陳皮，煮過陳皮的水不要倒，把陳皮用刀子切碎，越碎越好，吃起來有陳皮香但不會吃到明顯的陳皮塊。
   （PS：要是有攪拌機，第一二步可以換成用攪拌機把幹陳皮打碎，然後幹陳皮碎加進熱水裏煮軟。）

3. 紅豆餡放進不粘鍋，把陳皮碎和陳皮水倒進紅豆餡裏，開中小火攪拌紅豆餡。

4. 不斷攪拌紅豆餡讓水分蒸發，等到紅豆餡能劃出紋路時加入玉米油和糖，玉米油我是兩勺兩勺的加，糖是先加了30克。（因為加了陳皮所以會有點苦澀，所以多加糖）
   

5. 繼續攪拌，讓糖融化，油慢慢被吸收。這時可以嘗一下味道，不夠甜就再加糖。想要紅豆餡油潤就繼續加油，也是少量多次的加，讓油份充分吸收。不斷重複這個步驟，直到紅豆餡不粘鍋和鏟就可以關火出鍋了。