芒果草莓冰棒慕斯

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A-芒果&草莓夾心

90克......芒果果茸（Ravifruit）

90克......草莓醬（Ravifruit）

20克......砂糖#1

30克......砂糖#2

5克......吉利丁片

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製作：

1、兩種口味的同時進行，需要2個量杯（500毫升的即可），每個量杯內放入2.5克吉利丁片，倒入完全覆蓋吉利丁片的冰水，將吉利丁片泡軟後瀝乾水分待用。

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2、分別在兩個厚底平底鍋中加熱20克砂糖+90克芒果果茸、30克砂糖+90克草莓果醬，煮沸後分別加入冰水泡軟並擠幹水分的吉利丁拌融，裝入裱花袋內。


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3、先將芒果的依次均勻擠入模具內，速凍至凝結後再將草莓的倒在芒果的上邊，再次冷凍至完全凍結，待用。

※模具型號：SilikomartGEL01。


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B-巴伐利亞奶油

 5克......吉利丁片

150克......牛奶

30克......砂糖

 3個......蛋黃

 1個......香草莢（大溪地）


180克......33%稀奶油/淡奶油

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製作：

1、先將吉利丁片浸泡於冰水中。將香草莢縱向剖開，用刀背將香草籽刮下。

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2、厚底平底鍋中放入牛奶、蛋黃、香草莢和剛剛刮下的香草籽。用中小火開始加熱，並用膠刮刀不停攪拌，當手指在膠刮刀上劃過痕跡不會彌合時即達到所需狀態，此時温度應為80-82℃。

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3、離火，取出香草莢，放入冰水泡軟並擠幹水分的吉利丁片攪拌至完全融化。然後降温至32℃時，加入打發的稀奶油，輕輕拌勻。

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4、將完全凍結的水果夾心凍取出，脱模，在底部裁切掉一個小圓（入下圖）。

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5、將木柄插入到模具內，然後將慕斯擠入模具1/3滿，再將水果凍放入，接着繼續用慕斯填滿模具，冷凍。


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C-冰棒巧克力塗層

180克......白巧克力

60克......植物油（葡萄籽油或玉米油）

 適量......粉紅色素（品牌：GUZMAN）

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製作：

1、將白巧克力融化後，加入温熱的植物油（最好是沒有味道的植物油），再加入粉紅色色粉，用手持均質機/攪拌棒攪拌至均勻光滑細膩，取出一小部分裝入裱花袋，用於最後表面裝飾。


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D-組裝&裝飾


適量......凍幹覆盆子碎

適量......焦糖跳跳糖（POPPING SUGAR CARAMEL）

適量......白色巧克力“樹葉”（點擊→“樹葉”查看大B個的視頻）

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※焦糖跳跳糖（POPPING SUGAR CARAMEL）如下圖所示：

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步驟：

1、將完全凍結的冰棒慕斯取出，脱模，浸入裝有粉紅塗層巧克力的量杯中，瀝掉多餘的塗層巧克力液，靜置約1分鐘，塗層即可硬化。

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2、另一種方式：將覆盆子顆粒加入到塗層液中，攪拌均勻，同樣的方式操作。在凝固之前將焦糖跳跳糖灑在表面，再用裝在裱花袋裏的巧克力塗層液在表面擠不規則細條紋，粘上“樹葉”形白巧克力完成。

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用料  

芒果草莓冰棒慕斯的做法  

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