陳皮紅豆沙餡

最近每天離不來陳皮，研究了陳皮紅豆沙餡，準備嘗試做陳皮豆沙餡的月餅，提前為中秋練手。關於陳皮加入可以兩種方法，一直是全部和紅豆一起煮，用料理機打碎活在餡料裏。另一種是把陳皮分兩份，一片3/2皮和紅豆一起煮，餘下2片多陳皮用剪刀剪成丁，餡料快製作好了放進去攪拌幾分鐘即可，這樣可以吃到陳皮的顆粒感。

用料  

陳皮紅豆沙餡的做法  

1. 紅豆提前一天浸泡

2. 陳皮用煮陳皮壺煮3分鐘，激發出陳皮油泡，也清洗一下老陳皮。

3. 陳皮剪碎後和紅豆一起放入電飯煲燜煮。如果喜歡吃顆粒感的，只需放一片的3/2進去即可。餘下的剪成丁備用(圖片在最後一步)

4. 煮好的紅豆倒出多餘水份，利用餘熱加入白糖、麥芽糖和花生油、豬油攪拌均勻。豬油沒有可以用等量花生油替代。

5. 攪拌後紅豆冷卻一下備用

6. 放入破壁機裏把紅豆粉碎，喜歡細膩的可以多打一下。

7. 大火煮開後小火慢熬，我用電磁爐1000 瓦，偶爾攪拌一下。

8. 一段時間開始粘稠了，不着急繼續。這時需要戴上手套攪拌，不然會濺到手上……

9. 熬到攪拌鏟比較光滑時，

10. 喜歡吃有顆粒感陳皮的，此時需要放入陳皮丁繼續攪拌一分鐘。

11. 表面已經亮滑就可以了，也可以用手抓一團抓一下試一下粘稠程度。冷卻後裝入保鮮袋，做餡餅、月餅、湯糰，隨你任意DIY美食了……一斤紅豆做了1500克豆沙。關鍵是自己的味道不一樣。

12. 陳皮丁剪這麼碎即可。

小貼士

餡料一定要高糖多油，才能方便轉化。熬煮時需要備一副手套，防止紅豆沙湯液濺到手上燙傷。