港式陳皮紅豆沙

曾經在香港的某家不知名小餐館，吃到一碗店家贈送的餐後甜點：陳皮紅豆沙，那個綿蜜濃稠的口感，那個香味，跟我自己煮的完全不一樣，當時覺得這才是真正的紅豆沙，以前自己煮的其實是紅豆湯。與綠豆相比，我更喜歡紅豆，冰鎮清涼，熱飲暖胃。從此開始遍尋方子，其實方法很簡單，只是多一道過濾壓泥工序，自制甜品立馬升級到專業水準

用料  

港式陳皮紅豆沙的做法  

1. 有機紅豆，品質好的紅豆，浸泡過夜，電飯煲煮粥功能，1.5個小時，肯定開花起沙。我試過各種方子，冷凍豆子什麼的，還是電飯煲最有效和方便

2. 紅豆2米杯，加水沒過豆子，冰箱冷藏室浸泡過夜。（若想一二天內吃完，用1米杯即可，其他量減半）

3. 第二天一早先泡陳皮，2片新會陳皮，我這是5年陳的，顏色較深。用冷水快速沖洗一下，然後浸泡在冷水中，不要用熱水沖洗和浸泡，會流失香味。浸泡1-2小時，讓其慢慢釋放香味

4. 陳皮取出，輕輕刮掉內膜（不刮可能會苦澀，聽説十年以上陳皮不用刮），然後切細絲

5. 準備煮紅豆，瀝水，入電飯煲，加水6米杯，及泡陳皮的水和陳皮絲，煮粥功能，1.5小時

6. 取出電飯煲裏的紅豆，放燉鍋裏

7. 準備一個大碗，一個大的過濾網，取出二湯匙紅豆，用湯匙壓濾。

8. 碗裏的就是細細綿綿的紅豆沙

9. 用湯匙邊壓邊刮，別忘了過濾網底部仔細刮一圈

10. 可以留一部分紅豆保持原粒，壓濾後的紅豆渣，若你自己吃，不嫌口感略為粗糙，就全部倒回一起煮。我一般都會拿來做抹茶紅豆蛋糕卷

11. 港式片糖，甜味較醇厚，取半塊約40克，再加20克黃冰糖，取其清新香甜的口味

12. 原粒及過濾後的紅豆沙混合，中火加熱，入片糖和冰糖，煮十分鐘左右融化即可

13. 細滑，綿蜜，清幽陳皮香

14. 蠻有港式餐廳紅豆沙的風味了，甜度加強點（糖多放點），更象。既然吃甜品，糖是避免不了的，甜度不到位，風味寡淡，不好吃的