豆漿戚風蛋糕（參考中島老師）

口感軟糯，用豆漿代替牛奶，蛋糕更加濕潤柔軟。

17cm加高煙囱模具

用料  

豆漿戚風蛋糕（參考中島老師）的做法  

1. 1、分離蛋白蛋黃，蛋白冷凍，麪粉過篩。
   
   2、預熱烤箱180度。
   
   3、蛋黃加入糖（30g）用打蛋器畫圈攪拌。
   
   4、加熱豆漿到40度，與玉米油混合攪拌均勻。
   
   5、將4倒入3中繼續攪拌均勻。
   
   6、將篩好的低筋粉加入5中，用蛋抽攪拌至沒有顆粒，流動均勻的液體。
   
   7、從冰箱中取出蛋白，加入1/4白糖（一定不能多）用打蛋器高速攪拌，出現明顯紋理時不要停下打蛋器，繼續加入第二次白糖打發，當蛋白霜紋理越來越清晰比較堅挺時，加入第三次糖打發20—30秒後，加入最後一次糖，當到出現小尖角時，降低速度或者改用蛋抽攪拌幾下。
   
   8、取出1/3蛋白液加入6中的蛋黃糊攪拌均勻，再將剩餘蛋白霜倒入蛋黃液中攪拌均勻，動作要快。

2. 1、裝入模具輕輕振動，消去表面氣泡。
   
   2、放入預熱好的烤箱26—28分鐘。

3. 出爐後立刻把模具倒扣在細口瓶上，冷卻後脱模。