中島老師的巧克力黑豆蛋糕

來自《中島老師的無添加烘焙書》P71  巧克力黑豆蛋糕
菜譜圖也是書裏噠
適用於直徑18CM的圓形蛋糕模

用料  

中島老師的巧克力黑豆蛋糕的做法  

1. 準備工作：
   將巧克力切成小塊；
   可可粉過篩；
   在模具中鋪上油紙；
   把瀝乾水分的黑豆均勻地鋪在模具底部；
   將烤箱預熱至170℃

2. 首先製作巧克力蛋糕糊。把切好的巧克力和菜籽油倒入碗中，隔水加熱融化。巧克力溶化後，逐個加入蛋黃，用打蛋器打散，攪拌均勻。依次加入豆漿、朗姆酒、可可粉，攪拌至沒有乾粉。

3. 製作蛋白霜，蛋白分三次加入砂糖，打至附在打蛋器上的蛋白霜能形成挺立的尖角時，換手動打蛋器繼續打發，調整泡沫狀態。使蛋白霜潤滑有光澤。

4. 分三次在巧克力蛋糕糊中加入蛋白霜，前兩次加入蛋白霜後用手動打蛋器攪拌，最後一次換用橡膠刮刀快速攪拌均勻，避免消泡。

5. 把蛋糕糊倒入模具中，170℃烘烤30分鐘。烤好後用竹籤扎一下蛋糕，如果不粘不黏，就烤好了。如果沒烤好，就用餘温再烤一會兒~