小島老師法式莎佈雷酥球（抹茶粉和黃豆粉）

每種約做30個

用料  

小島老師法式莎佈雷酥球（抹茶粉和黃豆粉）的做法  

1. 攪拌盆中放入軟化適度的黃油（軟化至手指輕按可以使其凹陷，一定要軟化到位，否則在攪拌的過程中會格外費力），再倒入糖粉，橡皮刮刀抵住盆底大幅用力碾壓攪拌，直至材料均勻細滑。

2. 低粉、玉米澱粉、黃豆粉混合過篩（用細篩），杏仁粉過篩（用粗網篩），然後將粉類與杏仁粉混合再過一次篩（用粗網篩）。
   加入混合過篩後的粉類，以莎佈雷攪拌法混拌均勻至散顆粒狀。（1、將刮刀垂直於盆底，從右上方盆邊出發，將材料推到左下方，再從起點向下一點的地方同樣方式推動，再向下一點再推，直到將所有材料都歸置到盆的左下方；2、將盆順時針轉180度，重複第一步所做的。反覆幾次後將看到材料被初步混合成顆粒狀。）
   採用碾壓的方法使原料順滑均勻，注意不要在同一地方反覆碾壓，要在材料的不同的位置進行操作才能使質地均勻。

3. 將面坯集中到盆的裏側，採用按壓攪拌法進行操作。注意不要在同一方向反覆按壓。每按完一次要略改變位置繼續碾，保證每次壓在面坯上的力道均勻。

4. 將面坯分成小塊，每塊約6克。用手掌將其壓扁，壓扁狀態下手掌反覆揉搓7-8下。揉搓過程中兩手漸漸放鬆，間隔拉大，這樣會迅速成球形。注意滾圓時動作不要拖沓，防止時間過久麪糰過於軟粘。
   面坯每分一塊都放在電子秤上，數值是6的倍數即可。這樣既精確又高效。

5. 面球間留出間隔，依次擺放在烤盤中。
   放入預熱好的烤箱160度烤14-16分鐘。抹茶口味邊緣微變色，底面上色即可。
   注意剛從烤箱取出時不要立即移到晾網上，稍等片刻再放到晾網上冷卻（剛取出時特別酥，容易碎）
   用糖篩裝上糖粉，撒在酥球表面。

6. 黃豆粉口味上色較重，整體烤得焦黃，底面上色。