辮子麪包（西式麪點師初級課程第5課）

用料  

辮子麪包（西式麪點師初級課程第5課）的做法  

1. 高粉、糖、酵母、改良劑、奶粉倒入廚師機，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根據麪糰狀態慢慢加水（由於吸水性不同，如果麪糰太濕可以留一點水）。成團後加入鹽繼續攪拌，高速攪拌至有粗膜（擴展膜）。加入黃油慢速攪拌至黃油完全吸收，再高速攪拌至完全膜。（透亮的薄膜）

2. （想要口感和形態更好，揉好的麪糰整圓送入發酵箱，温度28度，濕度75%，發酵時間約45分鐘左右。）想要省時間的可以跟我們上課時候一樣，麪糰揉好後直接排氣分成18份，約25g／個，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛5～10分鐘。（課程中豆沙麪包和辮子麪包一起做的，所以圖片中麪糰有大有小）

3. 把鬆弛好的圓繼續揉圓至排氣完成且光滑，用手搓成長條(注意搓的時候不能拉着搓,防止麪筋網合攏或拉斷影響質感和外形)，中間粗兩頭細。3條一組編辮子。（編的時候不要拉扯，順着紋路輕輕編織））

4. 將編好的辮子麪包擺入烤盤送進發酵箱進行最後發酵,發酵温度38℃,發酵濕度76﹪,發酵時間60分鐘左右,待辮子麪包的體積發酵至原來的2.5-3倍時,表面刷上全蛋液（提前5分鐘預熱烤箱）

5. 送入烤箱，烘烤温度:上温200℃/下温190℃，烘烤時間11分鐘左右,待麪包表面成金黃色時出爐。