核桃攀（西式麪點師初級課程第6課）

課程中的核桃攀和檸檬塔的塔皮配料一樣，本次配方中做1個核桃攀皮後剩下的塔皮可以製作約4個檸檬塔皮。課堂上我們也是兩種一起做的。
檸檬塔做法：

用料  

核桃攀（西式麪點師初級課程第6課）的做法  

1. 👉製作塔皮：將塔皮料中的黃油，糖粉一起混合搓勻至顏色稍變淺。

2. 分三次加入蛋液，並揉勻。再加入低筋粉，奶粉，鹽，先拌成雪花狀，再用推壓或疊折法，揉成麪糰，放冰箱冷凍10分鐘後取出。

3. （預熱烤箱）將鬆弛好的麪糰，墊在油紙上，用擀麪杖擀成厚度在0.4cm（邊擀邊撒一點低粉，以免出油比較粘），蓋另一張油紙翻面後，撕掉第一張油紙，用擀麪杖捲起一頭（捲到一部分麪糰就行）提起蓋在攀模正中間

4. 用手輕微捏入攀模內，用擀麪杖擀去多餘的攀皮，並用手將邊緣整理一下；在攀底用叉子或刮板戳洞，不要戳太用力，以免後面露餡）送入烤箱烘烤，烘烤温度上温180℃/下温170℃，烘烤時間15-20分鐘左右，烤至八成熟時取出冷卻，待用。

5. 製作攀餡：雞蛋倒入核桃碎中攪拌均勻；然後將攀餡料中的砂糖，蜂蜜，黃油一起混合，用容器隔水加熱至完全溶解，稍涼後倒入核桃蛋液中攪拌均勻。把餡料放入攀底中平鋪均勻。送入烤箱烘烤，烘烤温度：上温190℃/下温170℃，烘烤時間20分鐘左右，待餡料凝固了方可出爐。

6. 出爐，用刮刀脱模！