🥜花生排（西式麪點師初級第7課）

耶絲排和花生排的底邊以及餡料中的蛋白部分都是一樣的配料，所以可以兩種口味一起做。
配料比例如下；
排底配料*2

餡料蛋白霜：
蛋白90克
砂糖80克
鹽1克

椰絲排製作過程：

用料  

🥜花生排（西式麪點師初級第7課）的做法  

1. 👉排底製作：先將排底料中的黃油，糖粉一起混合搓勻至顏色稍變淺。

2. 再分次加入蛋液，用指腹搓勻搓透。然後加入低筋粉、奶粉，用手指拌成雪花狀再揉成麪糰，蓋上保鮮膜放冷藏5～10分鐘。

3. （提前準備紙片待用：用A4紙或油紙裁一張30*11cm的長方形紙片P）將鬆弛好的排底面團取出，按揉兩下後揉成圓柱長條狀，放在油紙A上（需要油紙幫助翻面）壓扁，用擀麪杖擀成厚度在0.5cm的長方形（邊擀邊撒低粉，防止麪糰出油；此長方形長寬大於提前準備好的紙片）。
   

4. 在擀好的麪糰上再蓋一張油紙B，隨後翻面，撕下油紙A並蓋上長方形紙片P。
   用刮刀切去多餘紙片外的麪糰（被切下的麪皮不要揉掉，等下用來做圍邊）。
   然後提起油紙B翻面在烤盤上。（180度預熱烤箱）

5. 用戳孔器打孔。（也可以用叉子戳孔，不要戳穿）
   

6. 在做好的排底四周邊緣刷上蛋液

7. 用被切下的麪皮料切細條四周圍邊

8. 送入烤箱，上温180℃/下温170℃烤温烘烤，烘烤時間約12分鐘左右，待烤制7-8成熟時，出爐冷卻，待用。

9. 👉製作排餡料：將餡料中蛋白，糖，鹽混合，用打蛋器打發至豎起小三角，取一小部分放在3g低粉中，其餘的與烤熟的花生米拌勻。

10. 👉組合：將拌好的餡料平鋪在已冷卻好的排底上，用刮刀抹均勻攤平，然後在花生餡表面抹上蛋白與低粉的混合物（為了上色好看，抹均勻即可）。

11. 送入烤箱，上温190℃/下温160℃的烘烤，時間15-18分鐘左右；（上課的時候花生排和椰絲排是一起做的）

12. 待表面成棕黃色時出爐，冷卻後切去四邊，再切成6塊長方形或自己喜歡的形狀。

13. 🥜排