菠蘿包（西式麪點師初級課程第4課）

用料  

菠蘿包（西式麪點師初級課程第4課）的做法  

1. 👉製作麪糰：麪糰材料中的高粉、糖、酵母、改良劑、奶粉倒入廚師機，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根據麪糰狀態慢慢加水（由於吸水性不同，如果麪糰太濕可以留一點水）。成團後加入鹽繼續攪拌，高速攪拌至有粗膜（擴展膜）。加入黃油慢速攪拌至黃油完全吸收，再高速攪拌至完全膜。（透亮的薄膜）

2. 取出麪糰整圓，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。靜置好的麪糰平均分割為6個小麪糰，揉圓後蓋保鮮膜靜置15分鐘。（老師多給我一個）

3. 👉靜置麪糰時，製作菠蘿皮團：黃油和糖粉倒在面板上，在刮板的幫助下用手將黃油和糖粉混合均勻。使用手掌將麪糊以畫圈的形式揉勻在面板上。（不需要過度搓揉）

4. 把蛋液分批加入黃油糊中(蛋液要分3-5次加入)， 加一次蛋液就用指腹攪拌均勻後再加蛋液，反覆操作至蛋液全部加入。（此步驟也在面板上完成）

5. 加入過篩的奶粉，低筋粉,藉助刮板用翻板法拌均揉成團(拌至無干粉即可），然後搓成圓柱形放入冰箱冷凍5分鐘。

6. 取出菠蘿皮團，分割為6份。取一個粘少許低粉揉圓（不要過度搓揉容易出油軟化），上下墊油紙擀開擀圓後放一邊待用。取一個步驟2中的麪糰揉圓至排氣完成且光滑。撕開菠蘿皮團上的一層油紙，捏住揉圓的麪糰收口，倒着提起麪糰放在菠蘿皮團中心，用手托起墊着油紙的菠蘿皮團，使之包裹在圓麪糰外。去掉油紙，一隻手抓着菠蘿包一隻手邊捏緊收口邊往麪糰中心壓進去。收緊後，收口朝下放在烤盤中。

7. 用菠蘿印刻上菠蘿紋（做一個刻一個）。送入發酵箱，發至2.5倍取出（温度：38℃，濕度：76﹪，時間約為50分鐘）。

8. （烤箱預熱）菠蘿皮表面刷上蛋液（蛋黃液）送入烤箱。烘烤温度為：上温200℃，下温190℃，烘烤時間11-13分鐘左右，待表面成金黃色時出爐。