豆沙麪包（西式麪點師初級課程第5課）

手揉版豆沙麪包：

用料  

豆沙麪包（西式麪點師初級課程第5課）的做法  

1. 高粉、糖、酵母、改良劑、奶粉倒入廚師機，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根據麪糰狀態慢慢加水（由於吸水性不同，如果麪糰太濕可以留一點水）。成團後加入鹽繼續攪拌，高速攪拌至有粗膜（擴展膜）。加入黃油慢速攪拌至黃油完全吸收，再高速攪拌至完全膜。（透亮的薄膜）

2. （想要口感和形態更好，揉好的麪糰整圓送入發酵箱，温度28度，濕度75%，發酵時間約45分鐘左右。）想要省時間的可以跟我們上課時候一樣，麪糰揉好後直接排氣分成6份，約60g／個，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛5～10分鐘。（課程中豆沙麪包和辮子麪包一起做的，所以圖片中麪糰有大有小）

3. 把鬆弛好的圓繼續揉圓至排氣完成且光滑，壓扁包入豆沙並收口。包好的豆沙餡的麪包劑子，用手掌壓扁，然後用擀麪杖擀成橢圓形麪皮,在擀制中要求豆沙分佈均勻且薄厚大小均勻一致.用刀片均勻劃上斜線（劃破一層皮刀和豆沙即可），將麪皮翻面，從上往下卷，收口的那邊用手指按薄一點，卷完後捏緊收口，收口向下放入烤盤，彎成馬蹄形狀。

4. 送進發酵箱進行最後發酵,發酵温度38℃,發酵濕度76﹪,發酵時間60分鐘左右,待麪包的體積發酵至原來的2.5-3倍時,表面刷上全蛋液（提前5分鐘預熱烤箱）（斜線割的細一點烤出來更好看，收口一定要朝下放好，不然體積變大後會歪。看圖中有好有壞，多練習才能更熟練！）

5. 送進烤箱烘烤,烘烤温度:上温200℃/下温190℃,烘烤時間約為11分鐘,待麪包的表面呈金黃色時即可出爐

6. 老師的成品圖