南瓜攀（西式麪點師初級課程第8課）

用料  

南瓜攀（西式麪點師初級課程第8課）的做法  

1. 👉製作攀底：將塔皮料中的黃油，糖粉一起混合搓勻至顏色稍變淺。

2. 分三次加入蛋液，並揉勻。再加入低筋粉，奶粉，鹽，先拌成雪花狀，再用推壓或疊折法，揉成麪糰，放冰箱冷藏10分鐘後取出。

3. （預熱烤箱）將鬆弛好的麪糰，墊在油紙A上，用擀麪杖擀成厚度在0.4cm（邊擀邊撒一點低粉，以免出油比較粘），蓋另一張油紙B翻面後，撕掉第一張油紙A，用擀麪杖捲起油紙B的一頭（捲到一部分麪糰就行）提起蓋在攀模正中間

4. 用手輕微捏入攀模內，用擀麪杖擀去多餘的攀皮，並用手將邊緣整理一下；在攀底用叉子或刮板戳洞，不要戳太用力，以免後面露餡）送入烤箱烘烤，烘烤温度上温180℃/下温170℃，烘烤時間12分鐘左右，烤至八成熟時取出冷卻，待用。

5. 👉餡料製作：將牛奶中加入卡仕達粉 ，迅速攪勻至粘稠，加入南瓜泥攪勻。

6. 👉組合：將南瓜餡倒入冷卻的攀皮內，九成滿，最後送進烤箱烘烤，烘烤温度：上温180℃/下温160℃，烘烤時間：18分鐘左右，待制品表面呈黃褐色，且餡料凝固即可。

7. 出爐冷卻，冷卻後篩糖粉在攀的表面裝飾成任意造型即可。