西點初級-檸檬塔/撻（6個）

西點初級（五級）詳細課堂筆記

檸檬塔和栗子塔都是單層混酥撻皮（台式），並且餡料都是撻皮烤熟後裝飾上去的。
自己的成品一塌糊塗，所以圖和視頻都是老師做的～

用料  

西點初級-檸檬塔/撻（6個）的做法  

1. 調製混酥麪糰製作撻皮，六等分。

2. 取過一個麪糰，擀麪杖擀薄或拍扁。然後放入塔模，捏底部折角處轉一圈排出空氣。不要捏底和邊。

3. 刮板和塔模邊垂直，輕輕切掉多餘邊。（我做的醜就醜在切邊，氣也沒捏乾淨）

4. 在底部戳小孔。

5. 進爐烘烤，上火180，下火170，15分鐘。如果底比較厚，延長烘烤時間，直至顏色金黃，內部熟透。

6. 製作檸檬塔餡料：
   1）將粟粉、砂糖、牛奶和蛋黃攪拌均勻。
   2）隔水加熱，直接煮容易糊底，過程中不停攪拌至泡沫消失、液體稠厚。
   3）擠入檸檬汁，加入黃油，攪拌均勻後冷卻。（圖上是全班的量）

7. 將餡料倒入裱花袋，擠入塔坯。

8. 最後裝飾：
   檸檬切片，半徑切一刀，彎成S型，再加一顆櫻桃。

小貼士

1. 所需工具：刮板、擀麪杖、小刀、廚房秤、一次性裱花袋*1、撻模*6、電磁爐和不鏽鋼盆。
2. 考試要求：6個，