西點初級-葱油火腿包&色拉麪包（6個）

西點初級（五級）詳細課堂筆記
手法和工具都按課堂要求，也可自行採用更趁手的方式~ 上課用的攪拌機、發酵室和烤箱都是大型的。

本期兩種麪包都為梭子形，做法類似，差別在於一個是烤前裝飾，一個烤後裝飾。原料可以一次做同種6個，或各做3個。

用料清單按所需要用到的順序排列～

用料  

西點初級-葱油火腿包&色拉麪包（6個）的做法  

1. 將粉類（高筋粉+奶粉+酵母+砂糖）與液體類（雞蛋+清水125克）倒入攪拌機，慢速（1檔）攪拌。
   小貼士：留25克清水調節麪糰狀態；水温影響發酵時間，公式：40°C-當日室温。如當天室温25°C，則水温控制在15℃左右。

2. 成團後，攪拌機調中速（2檔），麪糰開始變白、柔軟有韌性，但一扯會斷。

3. 加入黃油和鹽繼續中速攪拌，至麪筋形成，可拉出筋膜。

4. 分成六等分，每個75克。用掌心握住揉成圓。（考試要求雙手各握一個同時揉）；常温靜置10-15分鐘，蓋上塑料膜。

5. 梭子形麪包成形。將麪糰取過來，撒手粉或抹油防黏，背面朝上，用手拍扁，上厚下薄（圖豎過來看），順便將麪糰中空氣排出。
   小貼士：進行下一步前，將麪糰從枱面取下來一下，不然黏着枱面不好卷。

6. 用雙手卷的手法從厚的一邊卷下來成梭子狀，卷兩次，第三次收邊。兩頭尖，中間飽滿。
   第一次卷有點胖，需要多練習。

7. 烤盤放入醒發箱，温度38-40度，濕度78度左右（天冷偏高，天熱偏低），醒發30分鐘。

8. 取出後，麪糰變得白白胖胖。可以開始裝飾了。

9. 表面刷上蛋液。不用刷太多，薄薄一層即可。

10. 葱油火腿包裝飾：擠上色拉醬，然後撒上火腿粒、葱花和玉米粒。還挺好看吧？
    烤前色拉麪包無需裝飾。

11. 烤箱預熱後烤制：上火210；下火190，13-15分鐘。

12. 色拉麪包裝飾：玉米粒、火腿粒和色拉醬攪拌均勻。

13. 麪包中間用鋸齒刀割開。

14. 塞入拌好的沙拉就好啦～為保口感，這是第二天吃的時候再放入的，自己吃可以夾各種食材，麪包口感很好喲！😋

小貼士

1. 所需工具：刮板、廚房秤、蛋刷、揉麪機、小刀、鋸齒刀、蛋刷。
2. 考試要求：75g（生）*6個