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WK5 6個
用料
【西點初級_麪包】辮子麪包的做法
450g麪糰均分6個75g的小面團每個小麪糰再均分三分,排氣並整形成圓柱枱面靜置鬆弛10min+
每個小麪糰再次排氣,長邊方向往裏卷,排氣,整形成12cm左右的長條
每三條頭部搭一起,壓實編三股辮子,末尾結束壓實,搓一搓,成梭子形⚠️頭部剛編處容易不緊,導致頭部留白太多。剛開始編的地方注意不要留白太多,按壓處之後馬上麪條翻轉過去
温度30,濕度80發酵30min
刷蛋液入烤箱180/190 12-15min 上色掉頭再烤3-5min
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