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【西點初級_麪包】辮子麪包

麪包 閲讀(3.32W)
「西點初級 麪包」辮子麪包的做法步驟圖

WK5 6個

用料  

高筋麪粉 250g
40g
蛋液 30g
黃油 30g
2g
酵母 5g
105g

【西點初級_麪包】辮子麪包的做法  

  1. 450g麪糰均分6個75g小面
    每個小麪糰再均分三分,排氣並整形成圓柱
    枱面靜置鬆弛10min+

  2. 每個小麪糰再次排氣,長邊方向往裏卷,排氣,整形成12cm左右的長條

  3. 每三條頭部搭一起,壓實
    編三股辮子,末尾結束壓實,搓一搓,成梭子形
    ⚠️頭部剛編處容易不緊,導致頭部留白太多。剛開始編的地方注意不要留白太多,按壓處之後馬上麪條翻轉過去

  4. 温度30,濕度80
    發酵30min

  5. 刷蛋液
    入烤箱
    180/190 12-15min 上色掉頭再烤3-5min