WK10 6個
用料
| 麪包體 | |
| 高筋麪粉 | 250g |
| 砂糖 | 40g |
| 黃油 | 30g |
| 雞蛋 | 30g |
| 酵母 | 5g |
| 鹽 | 2g |
| 水 | 105g |
| 菠蘿皮 | |
| 黃油 | 75g |
| 糖粉 | 75g |
| 蛋液 | 15g |
| 低粉 | 75g |
【西點初級_麪包】菠蘿麪包的做法
麪糰均分6個，搓圓靜置
靜置間隙做菠蘿皮
⚠️乳化
均分6個靜置的麪糰排氣再搓圓
薄塑料上撒手分防粘，把菠蘿皮放上，塑料對摺，壓成圓形
連帶塑料菠蘿皮扣在麪糰上，隔着塑料把菠蘿皮包在麪糰上
塑料拿掉
菠蘿皮模具壓在皮上
發酵180/190 12min，上色後掉頭3-5min
