墨西哥麪包+菠蘿包

這個做法可以單吃，也可以是個基礎，在上面加上酥皮，就變成菠蘿包啦。所以這次就寫在一起啦，墨西哥麪包做了兩個，菠蘿包做了2個，另外弄了豆沙餡，就做了兩個豆沙包。

用料  

墨西哥麪包+菠蘿包的做法  

1. 第一組材料放入攪拌盆中，第一檔攪拌至混合均勻後，加入第二組材料，第二檔攪拌至黃油融入麪糰，並且出筋膜。

2. 麪糰分成4份65克+2份75克。用保鮮膜蓋上，發酵至1.5倍大小即可。

3. 將65克的麪糰整型，拉出筋膜，光滑一面朝上，放入烤盤，放入醒發箱，醒發10分鐘左右，大致1.5倍大小即可。

4. 麪包表面刷上一層蛋液，放入預熱後的烤箱，烤25分鐘，上層200度，下層190度，烤至表面出現焦糖色即可。

5. 菠蘿包酥皮：黃油切小塊與糖粉混合，分次加入蛋液，攪拌均勻後拌入低分和泡打粉，攪拌均勻，塑型成長方體，切成兩份，擀壓成圓形或正方形，置於未進醒發箱的麪包底上，整型至酥皮完全貼合表面。用模具將表面壓成菱格紋，放入醒發箱醒發10分鐘，刷上蛋液後放入烤箱烤制25分鐘，上層200度，下層190度。

6. 75克的麪糰做豆沙麪包。將豆沙與低筋麪粉混合後切成兩份，搓成圓球，從底部放入第一次發酵的麪糰中心，用麪糰類似包包子的手法將底部捏緊，後拍扁，用擀麪杖擀成長條，後用刀將表面切幾道口子，（切之前需將麪糰提起，與桌面分離一下）完成後的形狀類似襪底酥的感覺。

7. 在一側長邊，將麪糰部分按扁，將另外一側面團卷至該側，壓扁的地方方便麪團融合，之後將麪糰兩頭彎折，是麪糰呈90度彎曲。放入醒發箱醒發10分鐘，刷上蛋液，放入烤箱烤25分鐘，上層200度，下層190度。