墨西哥小餐包

剛烤出來的，墨西哥醬外皮還是脆脆的，麪包體特別鬆軟，一口氣能吃幾個

用料  

墨西哥小餐包的做法  

1. 揉麪盆裏加入高筋粉150g+酵母1茶勺+糖1勺+鹽1/4茶勺，把幾種乾性材料拌勻

2. 加入牛奶110g+全蛋液15g，揉成團

3. 加入黃油20g，把黃油全部揉進麪糰裏面後，我們用摔打方式去揉這個麪糰，雖然麪糰還是會有點黏，不用擔心，麪糰會隨着摔打慢慢變得光滑

4. 麪糰變光滑後，可以用拉扯摔打的方式揉麪，這樣可以加快麪筋形成，整個揉麪過程大概需要十多分鐘

5. 麪糰能拉出這樣的薄膜就可以了，密封發酵至2倍大

6. 接下來做墨西哥醬，黃油25g+細砂糖15g，把兩種材料拌勻後分2次加入25g全蛋液，每次都要攪拌至蛋液被黃油充分吸收

7. 最後加入25g低筋粉，拌勻就可以了

8. 把做好的墨西哥醬裝入裱花袋，冷藏備用

9. 麪糰發酵好後，放在案板上稍微揉搓排出氣體，然後分成大小均勻的8個劑子

10. 劑子搓圓後放入烤盤，蓋上布，二次發酵至2倍大

11. 發酵好後，擠上墨西哥醬，放入預熱好的烤箱200度烤18分鐘

12. 剛烤出來的，墨西哥醬外皮還是脆脆的，麪包體特別鬆軟，一口氣能吃幾個