墨西哥小吃Chicken Tamales，雞肉墨西哥粽。（尋夢環遊記）

迪士尼的動畫片，尋夢環遊記中有個場景.家族中説一不二的老奶奶給米蓋爾的餐盤裏塞了很多用玉米葉包裹的東西，讓他多吃一點。這個就是墨西哥人的小吃，墨西哥粽。

今天剛好是墨西哥人的亡靈節，在這一天他們會在家中供奉擺滿萬壽菊的祭壇，並且供上親人的照片，以及他們生前喜歡的小吃，在這一天化粧成骷髏唱歌跳舞，與已故的親人們歡聚。墨西哥粽就是其中之一的典型墨西哥小吃。

作為特別喜歡這一部動畫片的人來説，很喜歡他們對於死後世界的樂觀主義。也很樂於複製一下這個美味的小吃。

我這個方子做的是雞肉餡兒的，其他還有甜餡兒的，豬肉餡兒的等等。墨西哥粽和中國傳統的粽子一樣，有上百種內餡和包法。

吃的時候更是隨性，可以撒上酸奶，奶酪沾各種醬類等等。
我自己今天用了牛油果醬，也是廚房廚友的方子。

差不多20來份的量。
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關於一些食材來源，是否可以替換的Q&A。
1，瑪莎玉米粉，可以替換成細的白色玉米粉。黃色較粗，玉米粉慎用
2，玉米葉，網上有賣幹玉米葉，可以用來泡水，以後拿去做。如果嫌麻煩，菜場直接買的新鮮玉米葉就很好。其他葉子那就不是墨西哥粽了。
3，青番茄 。可以換成紅番茄，我自己就用了紅番茄。如果堅持青番茄的話，可以網購。
4 ，切達奶酪，可以換成自己喜歡的，大多數奶酪。但是這個方子比較推薦這一款。

用料  

墨西哥小吃Chicken Tamales，雞肉墨西哥粽。（尋夢環遊記）的做法  

1. 1，500克雞胸肉放入白水中，加一顆蒜瓣，三個香葉。煮熟，呈白色後撈出。

2. 2，用叉子撕成雞肉絲。

3. 3，加五克孜然粉，兩克鹽拌勻，放在一邊 。

4. 4，混合500克玉米粉，5克酵母，3克鹽。把一鍋雞湯加熱到，手伸進去微微感覺到有點温。倒入其中430克與粉類混合。

5. 5。蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放置在一邊。

6. 6， 四根線椒三個番茄切塊，與1/4的洋葱和一瓣大蒜放入料理機中，加入100克雞湯，兩克鹽，胡椒粉。打成泥。

7. 7 ，平底鍋加五克橄欖油，熬香蒜末。把剛才的泥，倒入其中，中小火熬煮到濃稠關火，放置到一邊。

8. 8，整理玉米葉。如果是乾的玉米葉，就要提前開水煮過，泡一晚。新鮮的可以直接用。大片的放起來，小片的撕成1釐米寬的條。切達奶酪也切成小條。

9. 9，125克的豬油切成小塊，軟化以後用打蛋機打發成白色。

10. 10，狀態如圖。加入一小團玉米糊。拌勻，再加入另一團，逐步加入，逐步拌勻。

11. 11，最後如圖，有延展性的，可以成團的玉米糊。

12. 12，包裹步驟。
    12A，玉米葉鋪平，在靠近上半位置，先按上一團玉米泥，在抹上一層做好的辣椒番茄醬，

13. 12B. 在上面撒，上一層雞肉絲和一條切達奶酪。

14. 12C. 裹成條.

15. 12D，把沒有東西的下半部折上去。

16. 12E，用撕下來的玉米葉繩子紮好。

17. 13，把所有做好的墨西哥粽，開口向上豎着放入蒸鍋中。中小火蒸55分鐘。

18. 14，附；牛油果醬。
    牛油果果壓成泥和配料中所有材料切碎混合。

19. 開吃！

小貼士

內餡兒可以換成豬肉的，或者其他的都是差不多的做法，配料會有一些不同，可以根據個人喜好歡迎嘗試。