初級西點學習記錄02| 葱油火腿麪包

現代食品，方子為6個的量

用料  

初級西點學習記錄02| 葱油火腿麪包的做法  

1. 
   1. 將麪粉、雞蛋、糖、鹽、酵母改良劑加入到廚師機揉麪，冬天建議加温水以便發酵。低速2-3檔速度攪打, 表面粗糙。成團後，高速，4-5檔攪打。

2. 2.直到拉出粗膜（表面略光潔，有韌度，上筋度），再加入黃油攪拌，先低速攪勻，再高速。攪到聽到廚師機裏面團發出咣噹咣噹聲響後，取出來檢查麪筋狀態，麪筋能被拉伸到薄而透明即可。

3. 
   
   桌上撒手粉，將麪糰揉圓拍扁，蓋上保鮮膜以及濕毛巾，整型30分鐘，直到手指戳入後，小洞可以慢慢回彈。
   
   刮刀輕抬麪糰離開桌面，分割成6小份，注意不要揉麪，否則過度揉麪無法揉光，將切面不斷摺疊入光面裏，光面向外收口向下成小胖子，底部需要沒有一點麪粉才能守住口，蓋上保鮮膜，預整型成圓球狀，可按緊實些，蓋上保鮮膜濕毛巾30分鐘。
   
   
   
   

4. 拍扁麪糰上的大氣泡，然後四個手指向內收攏，兩頭搓尖，成橄欖型狀。向內收攏成梭子型的手法見視頻。
   
   放入醒發箱35°度，濕度80%，醒發30分鐘以上發酵。狀態判定：沾一點麪粉3根手指按一下，慢慢回彈有一個手指坑。回彈快説明沒有發酵好，不回彈，説明發酵過了。
   
   麪糰表面刷蛋液，葱花，火腿碎，色拉醬後，放入已預熱的烤箱200度，180度，10分鐘

小貼士

一次吃不完，冷凍保存