肉丸雜菇湯

平時比較喜歡吃肉丸，可是老公不喜歡，覺得外面的肉丸都是麪粉，於是我想到自己做肉丸，可是想想，單是肉丸太單調了，天氣又熱，我又喜歡喝湯，於是就做個肉丸雜菇湯。這樣，在這樣的大熱天裏能吃到自己做的肉丸，喝着各種菇煮成的湯，真不是一個好字能表達。不油不膩，還帶着點清甜，是一款不錯解暑又好吃的湯菜！

用料  

肉丸雜菇湯的做法  

1. 肉丸製作:把瘦肉洗淨剁碎；胡蘿蔔洗淨刨皮後切成小粒；鮮香菇取3朵洗淨去蒂後切成小粒，並裝在一個盤子裏。
   湯底製作:把剩下的的鮮香菇洗淨去蒂後卻成大塊；杏鮑菇洗淨後切成片；海鮮菇洗淨後切成手指長的段狀，放一個盤子裏備用。

2. 往肉餡里加入油，醬油，料酒，黃豆醬，粘米粉，生粉，鹽，雞蛋，然後攪拌，攪拌完全就可以了。

3. 炒鍋洗淨放灶上，開火，等鍋裏水乾後轉中火，下油，然後用湯匙勺上一勺翻落熱鍋中，中火煎一兩分鐘後，用鍋鏟翻面，再煎一兩分鐘，然後勺起盛碟備用。這樣是為了固定肉丸的形狀。保證肉丸在煮湯時的形狀以及煮湯時使得湯味跟肉味相互融合。（因為我做的餡肉太少水太多了，所以做不成圓形。）

4. 等所有肉丸煎好，然後洗乾淨鍋，盛冷水，放入海鮮菇，杏鮑菇，鮮香菇，蓋上蓋子煮。

5. 水滾開後，加入點油，適量鹽，調小點火，再蓋上鍋蓋，待湯滾開三分鐘後，放入煎好的肉丸，蓋上鍋蓋，等湯滾開後，用湯勺攪拌一下，用小火慢滾三分鐘，再加一湯匙醬油，然後攪拌一下，蓋上鍋蓋中火滾上一分鐘，就可以盛碗了。

小貼士

1.因為我做的這個肉餡比較軟，所以需要先煎過定型之後才能煮湯，不然肉塊會散開，就不好看了。
2.自己剁的肉，筋還連着，所以口感會比較好。
3.雜菇湯第一次滾開放鹽是為了讓菇的味道都出來，這樣湯裏的菇味會更濃。