潮汕雜丸湯

這道湯粉面想必很多潮汕孩子都不陌生，它出現在早起上學經過的街邊湯粉店裏，它出現在深夜苦讀的案頭，它出現在改善生活的宿舍電磁爐裏，它出現在奔波勞累後終於歸家的餐桌上。
熱騰騰的水蒸氣，真材實料的丸子，清新的黃瓜和提味的炸蒜頭，它們混合起來的味道，就是家的標誌。
夜深了，來碗快手淳樸的雜丸湯，温暖你的胃、你的心。

用料  

潮汕雜丸湯的做法  

1. 鍋內燒開水，肉餅切成薄片，與丸子們一起放入煮開。

2. 煮約1分鐘後放入切好的黃瓜片。

3. 倒入適量的炸蒜頭調味，如果不夠味，可加入少許鹽。

小貼士

潮汕菜吃就吃在一個精細上，食材的講究是第一位，好的食材是請客的最大誠意。現在好的牛肉一斤就要40多了，加上水漲船高的人工費，現在市面上能買的純牛肉丸已經是越來越少了，要吃到真材實料的純牛肉還得找人定做……

√為什麼汕頭牛肉丸如此彈牙？捶打牛肉能打碎部分細胞，從而釋放出蛋白質，遊離出的肌球蛋白能在反覆捶打+攪拌的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連接而形成網絡結構，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉漿有勁抱團。
在攪拌過程中加水多的，水分會被包在肽鏈的網絡組織中，這種會軟軟的有彈性（這就是軟漿肉丸）。
不加水的，就成是硬漿肉丸啦。

√汕頭牛肉丸因為汕頭在潮汕地區的核心位置，所以集中了較大的消耗量，離開汕頭，牛肉丸牛肉火鍋很難做得好，不是技術問題，而是產業鏈問題。一頭牛，只有最好的30%多才適合火鍋，次之的打成《食神》電影裏的牛肉丸，再差點的做成牛肉餅，在汕頭全民愛吃牛，整頭牛都被完整消耗掉，毫不浪費，這就是良性循環的產業鏈。

值得一提的是，“汕頭牛肉丸”和“潮汕牛肉丸”在百度上各自享有一個百度百科，也可以從另一個方面看出汕頭牛肉丸在潮汕牛肉丸當中的地位。汕頭的牛肉丸按水分比例可分為軟漿、中漿和硬漿三類，從原料上分有純肉丸和牛筋丸兩種。

√本店是硬漿的，牛肉含量在95%以上，其餘是使用鹽、糖、蒜汁、魚露等調味品和少量生粉構成的。