冰鎮清蒸小龍蝦

今年的目標是嘗試各種口味小龍蝦，看了各種教程各種嘗試後，再每個環節都做了改善，再融合成自己的風格

用料  

冰鎮清蒸小龍蝦的做法  

1. 買小龍蝦：
   挑腹部沒那麼黑，鉗子比較大，活的

2. 清洗小龍蝦：
   1. 放籮筐先沖洗兩遍，把外邊髒東西洗乾淨
   2. 放清水一盆+醋+鹽泡小龍蝦30分鐘+，儘量把鰓裏的髒東西吐出來
   3. 一隻手戴膠手套，另一手拿刷子，逐個清洗，從腹部到頭部到尾部（刷子要又長又大的），現在熟手了，刷完2斤一般只需要15-20分鐘（20秒一隻）
   4. 逐個清洗完後再整體沖洗一次，瀝乾備用

3. 泡小龍蝦：
   倒了兩瓶500ml的啤酒+鹽+醋，泡了小龍蝦將近1小時，絕大部分都不動了（不知道是醉暈了還是掛了）
   
   下次試試，是否能直接省略此步，也不知道會有多大差別

4. 蒸小龍蝦：
   大火15分鐘就OK，拿出擺盤，放冰塊，拍照
   
   至於冰鎮對彈牙有多重要我也不清楚，但對賣相還是有點幫助的。如果能搞到乾冰，效果更佳

5. 調蘸料：
   
   下油，蒜蓉炒熟，然後加醬油 耗油 糖 胡椒 水，煮開，再放葱花+小米椒
   
   相機消毒

6. 吃小龍蝦：
   
   好了好了，愛怎麼吃怎麼吃

小貼士

個人感覺，人均每次吃半斤到一斤，最能保持體驗閾值的量