冰鎮話梅小龍蝦

吃了太多油燜小龍蝦、香辣小龍蝦想來點不一樣的。經過蒸熟的鮮活小龍蝦再拿去冰醉，浸泡於甜甜的話梅和花雕酒中，更放大了蝦肉本身的鮮甜。一熱一冷讓小龍蝦的體魄得到鍛鍊，肉質變得脆彈可口。簡直是蝦界一股清流，悶熱夏季的一場雷雨，值得一試～

用料  

冰鎮話梅小龍蝦的做法  

1. 準備食材，準備1～2盒冰塊和1L冰水；清洗幾遍小龍蝦，大盆中加水、2大勺白醋和1茶匙鹽，將小龍蝦浸泡30分鐘；

2. 製作話梅滷汁，陶瓷深鍋中燒開1L水，加入冰糖煮至融化，加入話梅、生抽、八角、桂皮、花椒和小米椒煮2分鐘，放至常温；

3. 再加入生抽和花雕酒，放入冰箱冷藏；

4. 用刷子將小龍蝦腹部刷洗乾淨；

5. 用手捏住尾巴中間的尾翼並左右擰，慢慢拉出蝦線，再將小龍蝦清洗乾淨後裝入蒸屜備用；

6. 陶瓷深鍋內加入1L水和薑片，調至High檔煮沸，將小龍蝦蒸12分鐘；

7. 小龍蝦蒸好後立刻入冰水，冷卻浸泡10分鐘；

8. 將小龍蝦撈出，倒入話梅滷汁中，冷藏8小時；

9. 時間到就可以取出小龍蝦擺盤享用了～