“李白靚蝦”冰鎮小龍蝦

在杭州吃冰鎮小龍蝦，“一佳靚蝦”是最好的選擇。我用了“李白靚蝦”廚師長的祕製滷汁，在家輕鬆做出和“一佳靚蝦”媲美的冰鎮小龍蝦，價格才1/3。大家可以在TB或者鹹魚上，搜到這款“李白靚蝦滷汁”。

用料  

“李白靚蝦”冰鎮小龍蝦的做法  

1. 購買時挑選腹部白淨的青蝦或者青紅蝦。深紅色的蝦殼厚，更適合做紅燒口味。

2. 放入食用小蘇打和鹽各一勺，浸泡十分鐘，沖洗幾遍。

3. 鍋裏水要能漫過小龍蝦，放大蒜、生薑少許，水滾後放入小龍蝦。

4. 水再次滾起，放入料酒。蓋鍋蓋，大火悶5分鐘。

5. 準備一大盆冰水，煮熟的蝦放入冰水，讓其迅速降温到常温以下。

6. 小龍蝦冰水中撈出，瀝乾水分10分鐘。

7. 李白靚蝦滷汁和礦泉水3：1調和，調1L滷水可以浸泡2斤蝦。滷水可以放冰箱保存，多次使用。老滷水繼續使用需倒掉1/3，再加入李白靚蝦滷汁1/3，最後每升滷水再加1g鹽。

8. 將瀝乾的蝦放入滷水中，放入薑片。

9. 還可以根據自己的口味在滷水中放香料。比如一段金葱，一根葱白，一根芹菜根，或者一根香菜根。

10. 滷好放冰箱裏冷藏8-12小時，即可食用。蝦越小，滷的時間越少。時間太長會太鹹。覺得口味合適後，可以將小龍蝦撈出，用保鮮膜封好放冰箱冷藏(防止在冰箱中變乾燥)，影響蝦的口感。

小貼士

“李白靚蝦滷汁”是李白靚蝦廚師長祕製的，1瓶可以滷12斤蝦左右。