冰鎮小龍蝦

最近收到的請帖特別多，參加了好幾場宴會，每一場都有吃到龍蝦。

我是很喜歡吃龍蝦啦，芝士焗龍蝦，鮑汁燜龍蝦，蒜蓉姜葱炒……

不過，怎樣做才是龍蝦的最佳吃法呢？

芝士焗充滿了誘人的奶香，鮑汁燜出了龍蝦的鮮味，蒜蓉姜葱炒則最家常……

唯有冰鎮！最能保留蝦肉緊實的質感。將鮮味迅速緊鎖在蝦肉內部，才能在舌尖上給人最佳的體驗。

沒有其餘調料可以陪襯，食材好壞迅速呈現在舌頭上。

所以説白灼冰鎮，是對食材的最好檢驗方法，也是對高品質食材的致敬。

用料  

冰鎮小龍蝦的做法  

1. 澳洲藍龍蝦是一種生長在淡水裏的龍蝦，對生長水質要求極高，所以蝦肉鮮美無異味，非常適合用來製作冰鎮龍蝦。

2. 取出包裝盒內的龍蝦，不拆內包裝直接浸泡在常温水中解凍。

3. 取出盒內附贈的芥末醬油，手套，濕紙巾以及冰袋。

4. 剪開內包裝，取出龍蝦。

5. 附贈的冰袋灌入乾淨的清水，放入冰箱冷凍製冰
   
   也可以用自己準備好的冰塊。

6. 將龍蝦沖洗乾淨瀝乾水。鍋內不放油，加入薑片，倒入龍蝦翻炒出香味。
   
   這一步可以增加龍蝦的鑊氣，讓蝦吃起來更香。

7. 炒出香味後，倒入開水沒過龍蝦，蓋蓋子大火煮9~10分鐘。
   
   大火短時間烹煮可以讓蝦肉質感更嫩，有彈性。

8. 將龍蝦撈起放入冰水中迅速降温。
   
   鎖住蝦肉的鮮甜

9. 將蝦撈起，放入底部有冰塊的盤內，在蝦身上均勻擠上檸檬汁。
   
   龍蝦不可以長時間泡在水裏，所以降温後要撈起來放在無水的盤內。

10. 配上芥末醬油，再來一杯high ball whisky, 享受龍蝦的夜晚，開始！

小貼士

龍蝦收到後最好儘快食用，不要再次冰凍，保持蝦肉新鮮

冷卻後的龍蝦最好不要繼續泡在冰水裏，以免鮮味流失。